2.面筋改刀切成小方块；汤锅加水烧开，下入面条煮八成熟，捞出，过凉水，多过几遍，直至面汤变清澈；将过了水的面条控去多余的水分，加酱油和食用油搅拌均匀备用；选用熟的食用油最好，拌油的目的是防止面条粘连；
3.炒锅入油烧热，下入一勺豆瓣酱翻炒，接着倒入切好的面筋和豆芽进行翻炒，加酱油和食用盐炒匀；
4.续入适量高汤，没有高汤清水也行；再次烧开，下入适量的碱水面条烧开，点缀几片生菜，加一汤匙白糖，两汤匙食醋，适量食盐和胡椒粉，搅拌均匀即可；
5.盛入较大的碗中，喜欢吃辣的可以再放一些辣椒油，酸甜香辣，好吃极了！
