面粉能做成的面食有很多，烧饼、饺子、包子、面条、馒头、花卷、油条、馄饨等，这是在寻常百姓家，如果到了面点师的手里，那花样更是繁多，在我们平常中，接触最多的就是馒头、包子、面条，其实面食的烹饪方式有很多，蒸、煮、烙、煎、烤、炸、焖都行，在山东人的餐桌上，馒头被玩出了新花样，蓬松暄软，比小孩的脑袋都大，这都多年的发面经验，昨天有粉丝问我，冬季天气寒冷，发面总是要好久，有没有什么办法？能够在短时间内发面成功，蓬松又暄软呢？答案当然有的，教你3个小技巧，新手一看就会，30分钟发满盆，再也不求人。
发面离不开面粉、酵母粉和清水，除了这三样以外，还有一个关键点，那就是发面的环境温度，酵母粉是活性菌，热了不行，凉了也不行，酵母最适合发酵的温度是40°左右，最适合生长的温度是25°左右，最高不要超过45°，酵母会在短时间内死亡，最低不要低于10度，酵母发酵的时间会延长。
1、冬天发酵用温水，水温在30~35度之间最合适，还是那句老话，凉了不行热了也不行。
2、和面要加白糖，500克面粉加6克白糖，白糖可促进酵母发酵，缩短发酵时间。
3、如果想让馒头特别好吃有嚼劲，还可以加猪油，500克面粉加20克左右，成品又白又香。
蒸包子食材：面粉、酵母粉、温水
调味：白糖
1、盆中倒入500克中筋面粉，面中加入6克白糖，用筷子搅拌均匀，加白糖算是一个发面小技巧，屡试不爽，效果非常不错。
2、碗中加入260克温水，温度控制在30~35°，温度过高会烫死酵母粉，500克面粉，夏季放5克酵母粉，冬季放6克酵母粉，用筷子轻轻搅动融化。
