3、和面记住少量多次，边倒边搅动，让面粉吸收酵母水，直到变成面絮的样子，如图所示，下手开始揉面，能揉到面光、盆光、手光的状态即可，揉10~15分钟，揉至光滑。
4、每一款面粉的吸水性都不同，和面的时候别太较真，如果过于干硬，可以适量再加点清水，将盆子放到温暖处发酵。
小技巧：
将面放在盆中，盖上一层保鲜膜，准备一个蒸锅，锅中加入30度左右的温水，不用开火，将面盆放在上面，盖上锅盖醒发，温度的高低不同，延长或缩短醒发时间也不同，这样操作，能大大缩短发酵时间。
5、等时间到了，打开保鲜膜，面已醒发至2倍大，这是近50分钟的结果，拉开面团有拉丝的蜂窝状，证明已经发酵成功，在案板上揉搓几分钟，排净里面空气，即可分剂子，蒸馒头、蒸花卷、包包子，烙大饼。
6、蒸屉刷一层油，防止粘连，将包好的包子再二次醒发15分钟，等包子生胚变得轻飘飘，即可开水上锅，蒸15~20分钟，再焖5分钟即可开锅。
