编者注
豆糖，一种祁门人并不陌生的乡土食品，逢年过节，豆糖都会出现在八仙桌上。一如太极，一阴一阳，一白一黑。豆糖，这种传统的乡间食品的制作，在给他人带来甜香的同时，更为自己生活增添了许多甜美。
作为饮茶小吃，祁门豆糖可谓别具一格，此糖乃是将黄豆粉炒熟，用糖稀拌调均匀后，切成条、块状，另用黑芝麻粉和以糖稀，切成细条，做成福、禄、寿等喜庆字样，字空隙处以豆粉条、块嵌入，用刀切后补齐，再用手从四周向内紧缩，用刀切成薄块即成，有圆形方形菱形。奇特的是，豆糖中的福、禄、寿字丝毫不乱，清晰明显。也有的不做字，随意绞成各种图案，多为长条形。这种豆糖制作手艺精湛，与其说是香甜爽口的食品，不如说是精美的工艺品了，令人赞叹不已。
而今，乡间会做豆糖的师傅已经不多了，能在糖中做字的更是屈指可数，已经频临失传。
每到春节前期，皖南祁门县有一种字豆糖成了年货中的抢手货，这种字豆糖就是将富有吉祥寓意的“福、囍、爱、旺、春、礼、寿”等不同的字做在豆糖里，过年时，不论是馈赠亲友还是招待客人都成了百姓的首选。嵌字豆糖的制作，在祁门有着百年的历史，仅流传于祁门几个偏远乡镇，堪称徽州一绝。
