硬鸡尾状
3、蛋白打至硬鸡尾状了打蛋器不要停，将B部份仍在沸腾的糖水缓慢倒入A部份中，一直中速继续打，打到蛋白的温度接近于手温，可以用手摸一下盆壁的温度感觉跟手温差不多就可以了。烫好的蛋白会很浓稠，而且看上去发亮。这个蛋白霜就完成了。
烫好的蛋白霜
4、现在准备裱花袋和袜花嘴，我这里做两个裱花嘴的示范。将蛋白霜取出想要的份量调上自己想要的颜色，我用的惠尔通色素，是一款比较安全的可食用性色素。调好颜色后装入裱花袋。用同样的方法调上其他颜色装进装有不同裱花嘴的裱花袋，这样就可以一次做出很多个款式。直接挤到铺好油纸的烤盘即可。
三个常用的裱花嘴
5、全部挤好后大概是两盘的量，就可以放入预热好的烤箱了。烤箱温度90度1个小时，时间到了不要立刻拿出来，放烤箱里继续闷20分钟，然后趁热密封好，记住，要趁热密封，不要等糖凉了表面就会粘手。
