好多的酒友喝了多年的浓香型酒可能都没弄明白（或者是没想过），同样采用大曲（清香型白酒可用大曲或者小曲），同样使用高粱作为主要原料，为啥酿出来的酒香味差别就这么大呢？
前面有一篇文章跟大家简单介绍过酒曲对香型的关键作用，但是香型并不完全取决于酒曲，同时也取决于原料和工艺，今天就来跟酒友门分享一下浓香型曲酒独有的三个独特的工艺。
一、泥窖：顾名思义就是用泥巴制作的窖池，制作方法是在合适的地下挖一个长方体的坑，然后将培育好的窖泥糊满整个立面和底面，这些窖泥在糟醅发酵过程中不停的反复使用，使得其中富含的各种酿酒发酵所需的氨基酸、蛋白质、细菌、酵母菌、霉菌以及其他微生物群不停的累积，真正的让整个泥窖成了酒醅的母体，因此浓香型酒的发酵十分的依赖老窖（其实是里面的老窖泥），越是连续使用时间长的窖，发酵出来的酒醅质量越高。而清香型酒以砖窖或者地缸发酵，同时发酵时间短，因此对窖池的依赖性不强；而酱香型酒虽然号称2次投料8次发酵7次取酒，但是因为采用的是石窖，发酵原理主要还是依赖酒曲，因此用曲量高，但基本上完全不依赖窖池。
二、续糟配料：浓香型大曲酒生产工艺采取续糟配料工艺。就是在原出窖糟醅中,按比例投入一定数量的新粮食原料、酒曲和其他辅料,拌匀蒸煮。每轮发酵结束,均如此反复操作。这样,一个窖池内的发酵好的糟醅, 既添入一部分新料、蒸煮后丢弃一部分旧料, 又使大部分旧糟醅得以循环使用,形成浓香型大曲酒特有的“万年糟”。而在清香型和酱香型白酒工艺中一般没有这种反复多次续糟的工艺，清香型酒醅一般经过一次或两次蒸煮，酒糟会被全部扔掉；酱香型坤沙酒虽然号称要经过2次投料8次蒸煮7次取酒，但是最终酒糟也会全部扔掉。
三、混蒸混烧：是指在续糟配料做好后，同时连续进行蒸馏取酒和粮食蒸煮糊化两道工序。首先缓火蒸馏取酒，然后大火进一步糊化粮食原料。因为其他白酒没有续糟工艺，所以就不存在混蒸混烧工艺，所以这也是浓香型白酒独特工艺之一。
以上就是浓香型白酒酿酒过程中的独特工艺，总的来说，浓香型白酒酿造非常依赖老窖池，所谓四十年产特曲，五十年产老窖，就是这个道理，所以如果随便一个生产浓香型酒的企业都敢号称自己产特曲或者老窖，那酒友们真的多掂量掂量；而且一般窖池如果超过半年不用，里面的微生物和细菌群都会全部死掉，成为死窖。所以如1573或者水井坊这些号称数百年的老酒窖其实也只是一个噱头，本质就是炒作出来的一个著名商标而已，你们同意吗？
我是道长无尘，来自白酒原酒之乡四川邛崃，欢迎切磋！[作揖]
