②、窖泥培养的材料：
a、黄泥：
黄泥是窖泥微生物及营养物质的主要载体，应选择黏度强、含铁含钙等金属离子少、含沙杂质少、微酸性的土质；
b、窖皮泥：
窖皮泥又叫封窖泥，是在入窖糟醅全部进入窖池后用以封窖池的黄黏泥，起着保护糟醅水分和防止空气及空气中中杂菌进入窖池的作用。
因封窖长期使用，其颜色逐渐由黄变（褐）黑，而且有窖泥的气味，其中含有已经适应窖内发酵的微生物和因原料带入的营养、腐殖质等；
腐殖质可用泥炭添加一定量酒精糟打浆代替；
c、酒糟：
酒糟中含有酒精，可用给己酸菌提供碳源。
其中的纤维素可以为窖内微生物的生长繁殖提供载体，另外酒糟中还含有多种原料带入的微量元素、无机盐、酵母自溶产生的生长素及腐殖质等，还有已经驯化了的叫窖内微生物。
d、黄水：
有人分析过黄水中的成分，其成分非常复杂，主要有淀粉、多糖、糊精、蛋白质、一些矿物质，以及醇、醛、酸、酯等，能为微生物生长提供合理的营养和物质条件。
