韭菜播种时间比较长，在春季、夏季、秋季都可以播种，春季播种应当早播，在地温达到10-12度左右时便可进行，夏季播种气温高、易死苗，所以播种量要比春季多用三分之一左右，而且夏播韭菜难管理。现在的秋季播种在立秋后就可播种，霜降前两个月最好完成，如果播种过晚，对韭菜幼苗安全过冬不利，容易发生冻害。
韭菜播种可以干籽播种，也有湿籽播种，也可以进行直接购苗移栽。
干籽播种，在种植地2厘米深的浅沟，把种子撒施沟底，然后覆土、压实、浇水即可；湿籽播种，就是用上面浸种催芽后的种子播种，播种前，先浇足畦内水，等水层完全下渗土壤后，然后在畦面撒上一层0.3厘米后的细薄底土，然后在底土上均匀撒施种子，撒种后在在种子上面撒施上1层1-2厘米的细土层，最后在畦面上附上地膜保湿即可。而购苗移栽更简单，把买来的韭菜种苗，按照既定的株间距栽种到定植穴内即可。
水肥管理时保证韭菜产量、增加韭菜鲜嫩品质的关键。
1、苗期水肥管理
播种的韭菜幼苗破土后，根据田间湿度情况决定浇水。
韭菜幼苗在1片真叶到3叶期根系又浅又弱，可以每隔5-7左右天浇小水1次，以保持畦面湿润不缺水；
在韭菜幼苗长到12厘米高时，结合浇水，冲施1次速效氮肥，每亩冲施1公斤的敌百虫，以促苗壮苗、预防韭蛆危害，如果长有杂草，可以每亩可以0.5公斤的25%除草醚等药物兑水喷施除草。
在韭菜幼苗长到15厘米高时，应当每隔10-15天冲施1次肥料，以加快幼苗生长，每亩可以用15公斤尿素 磷钾复合肥20公斤。
在幼苗长出5叶或者株高达到18厘米时，就应当及时进行控水，以防徒长倒伏。
2、定植管理
在幼苗长到18-20厘米时，即可进行定植。定植时，带土起苗可以减少伤根，起苗后，对幼苗分级并剪掉烂叶和叶尖，保留苗长15厘米即可，同时还要剪掉幼苗的须根，保留5厘米左右即可，然后20-30一把收成韭菜苗把准备移栽定植。定植密度可以按照行、穴距20厘米X10厘米的进行，每穴8株左右，栽种深度以叶片与叶鞘交接处为准。
