3.酸度不同。山西老陈醋瓶身上的说明中就会标注总酸度大于等于6，是纯粮酿造的，全发酵无勾兑，不添加防腐剂，因此它没有保质期。而一般的酿造食醋，它的酸度大于等于3.5小于6，这样的陈醋是标准保质期的。
4.酿造时间不同。在酿造时间方面，一般陈醋是酿好后的成品放置一段时间就可以出售，陈酿期限无明确要求。而山西老陈醋是做出来后要经过发酵，酿制时间达到1年以上。
三、过了保质期的山西老陈醋还能食用吗
大家肯定会说，山西老陈醋没有保质期，就是永远不会过期，当然能食用，其实不是这样的，只要老陈醋保存得当，像我们家庭中没有打开瓶盖或是厂商没有开坛，它还处在发酵阶段是能食用的，但是开封后就要尽快在一两年内食用完，所以它的过了保质期能不能食用，就看开封了没用。（储存条件：阴凉常温下保存即可）
四、教你识别勾兑醋的3种小方法
好的食用醋都是酿造出来的，而不是勾兑出来的，教大家用以下3种方法来识别。
1.看是否挂杯。真正的山西老陈醋倒入碗中后，只要轻轻摇晃几圈，大家就不难发现有一层薄薄的的醋液挂在碗壁上的，要是没有那就是勾兑醋。
