2.江北茶区
范围位于长江以北，秦岭淮河以南及山东沂河以东部分地区。包括甘肃南部、陕西南部、河南南部、山东东南部和湖北北部、安徽北部、江苏北部，是我国最北的茶区。
生产的茶类品种主要为绿茶，如信阳毛尖、紫阳毛尖等。
3. 华南茶区
范围主要包括福建大樟溪、雁石溪，广东梅江、连江，广西浔江、红水河，云南南盘江、无量山、保山、盈江以南等地区，还包括福建东南部、广东中南部、广西南部、云南南部及海南、台湾。
生产的茶类品种有红茶、绿茶、黑茶、乌龙茶和花茶等，如滇红、凤凰单丛、铁观音、六堡茶、冻顶乌龙等。
4.西南茶区
范围包括米仑山及大巴山以南、红水河、南盘江、盈江以北、神农架、巫山、方斗山、武陵山以西、大渡河以东，包括云南中北部、四川、重庆、贵州及西藏东南部。西南茶区是我国最古老的茶区，是茶树的原产地。
生产的茶类品种有绿茶、红茶、边销茶和花茶等，如康砖、方包茶等。
五、茶的主要成分
在茶鲜叶中，经过分离鉴定的已知化合物约有700余种。
1.水分
水是茶树生命活动中不可缺少的物质，是形成光合作用产物的重要原料。幼嫩的茶树新梢中一般含水75%-78%，叶片老化以后含水量就减少了。
2.茶多酚
茶多酚是茶叶中三十多种多酚类物质的总称。
主要由儿茶素、黄酮类物质、花青素和酚酸等四大类物质组成。
其中含量最高的是儿茶素类物质，占茶多酚总量的70%左右。
3.氨基酸和蛋白质
氨基酸和蛋白质都是茶叶中的重要含氮物质，很多氨基酸都是组成蛋白质的基本单位。
茶叶中的蛋白质含量高达22%以上，但是绝大部分都不溶于水，所以喝茶时，人们并不能充分利用这些蛋白质。
能溶于水的“水溶蛋白”是白蛋白，只有1%-2%左右，这种蛋白对茶汤滋味有积极的作用。
茶叶中的氨基酸种类很多，已经发现的有25种以上。氨基酸极容易溶于水。不少氨基酸都有一定的香气和鲜味，对茶汤品质影响较大。
4.咖啡碱
咖啡碱是茶树体内生物碱的一种。
咖啡碱也是茶树的嫩梢部分含量最高。
咖啡碱容易溶于热水，是茶叶的重要滋味物质，对茶叶品质有较大影响。
喝茶能起到兴奋人体神经中枢，起这种兴奋作用的主题物质就是咖啡碱。
5.芳香物质
茶叶中的芳香物质是种类繁多的挥发性物质的总称。
茶叶香气的芳香物质多达三百余种，这些物质间不同的组合就构成了各种类型的香气。
6.茶叶色素
茶叶色素是指茶树体内的色素成分和成茶冲泡后形成茶汤的色素成分。
包括叶绿素、叶黄素、胡萝卜素、黄酮类物质、花青素及其它茶多酚氧化的产物（茶黄素、茶红素、茶褐素）等。
7.碳水化合物
碳水化合物即糖类，茶叶中一般含量20%-30%，包括单糖、双糖和多糖三类。
单糖和双糖都是可溶性糖，具有甜味，是茶叶滋味的物质之一。
多糖通常指的是淀粉、纤维素、半纤维素和木质素等等，多糖物质一般不溶于水，含量高是茶叶老化、嫩度差的标志。
茶叶中的碳水化合物，除上述糖类物质外，还有很多与糖有关的物质，例如：果胶、茶皂素。
8.有机酸
茶叶中含有多种数量较少的游离有机酸。
主要有苹果酸、柠檬酸、草酸、脂肪酸等。
9.酶类
酶是一类具有生理活性的化合物，旧称酵素。
10.类脂
类脂类物质包含脂肪、磷脂和蜡，茶树种子和叶片中都含有类脂类物质，含量约8%，种子中脂肪含量很高。
11.维生素
茶叶中含有多种维生素，也分为水溶性和脂溶性两类。
水溶性维生素包括维生素C和多种B族维生素。
脂溶性维生素有维生素A、D、E等，由于难以溶于水，所以被人们利用不大。
12.无机成分
茶叶中的无机成分大部分是茶树从土壤中吸收的营养元素，氮、磷、钾是人们熟知的大量营养元素，其余大多统称为微量元素。
六、我国茶的种类划分
茶叶划分目前还是相对较乱的，就我国茶叶种类划分而言。因为我国茶叶种类繁多，但目前尚无统一的分类方法。
现在比较通行的分类方法是将茶叶分为基本茶类和再加工茶类。
