肉牛品种对长势及体型的影响非常大，可以说基因在较大程度上决定了牛的生长潜力。
国内土种黄牛一般体重只有500~800斤，大者也不过一千斤多点，而引进的专门化肉牛品种一般体重却可以达到一千多斤，大者甚至可以达到二千多斤。
因此若想让牛犊长成大体型肉牛最好选择西门塔尔牛、利木赞牛、夏洛莱牛、安格斯牛等引进肉牛品种及其高代杂交改良牛。
▲西门塔尔牛
▲利木赞牛
▲夏洛莱牛
▲安格斯牛
二、个体选择
好品种只能说大部分牛都能长得比较快、比较大，但总会有一些牛的长势和体型不尽人意；而差品种同样能挑出一些长势比较快的牛，当然比例并不会太多。
因此除了品种选择外还应该进行个体选择。关于牛犊个体选择可以从以下几点出发：
·看牛犊的两角之间的宽度，宽度越大代表牛犊的骨架越大，后期生长潜力也就越大；
·看牛犊身体长度和宽度，身体越长且背部较宽、胸围较大，这样的牛犊也会拥有较大的生长潜力；
·看牛犊的前躯和后躯，牛的肌肉主要分布在前后躯，前驱一定要宽深，后躯则一定要宽而圆润，这样的牛产肉率才会高。
·看牛的四肢，四肢主要起到承重的作用，如果牛的四肢细长根本不可能长太重，即便长的比较重四肢也会因承受的重力大而出现问题，一定要选择四肢粗壮、肌肉丰满的牛犊。
三、健康状况
牛犊的健康状况对生长潜力的影响同样非常大，如果牛犊带病将会严重影响其生长速度，因此买牛一定要挑选健康的牛犊才可以。
健康牛犊精神饱满，机警灵活，眼睛明亮，呼吸正常，鼻孔无脓性分泌物，鼻镜湿润有小水珠，反刍正常，粪便正常，体温正常，皮毛光亮，生人进圈后便会跑开，即便放到运动场快跑几圈也不会掉队、大喘。
