过去入冬后，北方人有“囤菜”的习惯，北方的漫漫寒冬，时常大雪封路，运输不便，不但人冻得伸不出手，蔬菜也会给冻坏了。我小时候没少见过冻坏的大白菜，外面的菜叶冻的硬的发脆，拿到室内升温后变的软塌塌的，菜的汁水流淌出来，母亲会小心的把白菜一层层剥开，留下还能吃的部分，但口感也会差很多。大白菜原本是最耐冻的蔬菜之一，在北方的寒冬尚且如此，其他蔬菜更不用说，所以在过去，入冬后不囤点蔬菜好好储存起来，过冬还真没菜吃。
现在买菜方便多了，大棚蔬菜能一年四季提供新鲜的各类蔬菜，但冬季遇到大雪或是其他无法出门的情况，还是囤点菜在家里安心一些，推荐6种可以优先考虑的蔬菜，这些都是老一辈们入冬后经常囤的菜，非常的耐储存，营养也足够，存储条件好了，放上一整个冬天都是没什么问题的。
1、大白菜大白菜是冬季的“主菜”，是菜中之王，老话说“冬日白菜美如笋”，白菜能做的花样极多，无论是炖菜还是炒菜，又或是做馅料，都是不可多得好食材。白菜中维生素、胡萝卜素、钙、蛋白质含量充分，是营养的健康菜。
【白菜的储存方法】白菜可采用室外或室内储藏、埋藏、窖藏等多种方法储存，北方一般会在室外储存，将白菜放在背风阴凉的地方，放在厚木板上，一层层码放好，避免直接放在地上，覆盖稻草、旧棉被等防止温度过低，白菜可在0-5度的低温存储，但要避免低于0度，防止白菜结晶冻坏。
土豆富含淀粉和糖分，在很多地方也被充当成主食，能提供充足的碳水化合物，给人体提供大量的热量，氨基酸、维生素含量全面且丰富，无论是直接煮着吃还是做成酸辣土豆丝都备受欢迎。也是冬季囤菜的“老三样”之一。
