鹌鹑蛋贵还是鸡蛋贵,市场鹌鹑蛋比鸡蛋贵吗

（9）这里不需要炒出糖色，只要感觉糖液变得有点黏稠，并开始冒白泡，就可以倒入调料，继续翻炒均匀。

（10）等到泡泡变得密集，且锅边还带有白色沙沙的糖粒，关火，倒入鹌鹑蛋，然后不停的翻炒，直到反沙即可出锅装盘。

tips：鹌鹑蛋刚倒进锅里的时候，因为糖液比较粘稠，所以会粘连在一起。这时候要不停的翻炒，直至反沙变成外面裹上一层白霜，这时候粘连的花生米就会一粒一粒的分开。反沙是白砂糖溶解后再结晶造成的，主要原因就是白糖的溶液变为超浓缩了。