很多人认为浓缩就是精华，贵的就一定是好的，因而觉得鹌鹑蛋的营养就一定要比“蛋中霸主”鸡蛋高很多，还有传言说吃一个鹌鹑蛋能抵得上吃两个鸡蛋。其实从蛋白质的含量上来看，它们两者相差无几，同样都是优质蛋白的来源。然后就是维生素E、铁、硒等营养成分，鹌鹑蛋稍微要比鸡蛋高那么一丢丢。总体来看，鹌鹑蛋的营养确实不亚于鸡蛋，而且它还有一定的护肤和保护视力的作用。
很多人吃蛋都只吃蛋白不吃蛋黄，觉得蛋黄里的脂肪多，吃了会影响身材。其实无论是什么蛋，除了蛋白之外，其它主要营养都集中在蛋黄里，所以不吃蛋黄简直就是在浪费。虽然蛋类营养丰富，但吃蛋并不能补铁，因为受到卵黄高磷蛋白的影响，所以蛋中的铁吸收率很低。而对于那些减肥不吃肉的朋友，平时完全可以多吃几个蛋来保证优质蛋白的摄入。这个具体可以参考《中国居民膳食指南》中的建议，每天吃 40-50克蛋类，这大概相当于 1 个鸡蛋或 6 个鹌鹑蛋。而鹌鹑蛋之所以比鸡蛋贵，其主要原因还是产量较少的问题，毕竟物以稀为贵嘛。
主料：鹌鹑蛋
调料：细辣椒面2克（粗的也可以）、椒盐3克（花椒2克、盐1克）
炒糖：水100克、白糖100克
面糊：鸡蛋2个、玉米淀粉80克、面粉30克
具体做法
（1）鹌鹑蛋清洗掉表面的杂质，凉水放入锅中，煮熟后捞出，放在冷水中浸泡5分钟。
tips：煮熟的鹌鹑蛋放入冷水中，蛋壳膜和蛋清因遇冷收缩程度不同，容易形成一定的空隙，能轻易剥掉蛋壳。鸡蛋也是同样的道理。
