我们平时在家里做菜，除了要求掌握好刀工、火候等烹饪技艺外，各种调味料的运用也是非常重要的。中华美食博大精深，除了各种高超的烹饪技法之外，各种调味料在里面也是起到了很大的作用，即使是大厨，如果手头缺少了必须的调味料，那也做不出好吃的菜来。尤其对于家庭做菜，因为一般人毕竟在手法上没法和专业厨师比，所以对于调味料的运用，就显得更为重要了。平时在家里做菜，几种常用调味料的用法，一定要知道，值得收藏！
一，酱油的相关知识和运用
在各种调味料中，除了盐之外，最重要的就是酱油了。其实市面上卖的生抽、老抽、酱油这三种，都是酱油，不同之处在提取的时间有先有后。生抽是最早提取出来的一种酱油，颜色淡、鲜味浓，适合所有的热菜和凉菜，老抽颜色深、鲜味淡，只适合给红烧肉一类的深色菜品上色。说白了，酱油就是用来给菜品提鲜味的。市面上所谓的味极鲜、味达美、豉油等等，其实都是酱油，只不过是在酱油里添加了增鲜的东西。所以这里提醒一下，给菜品提鲜，味精还有上面说的味达美什么的都不需要用，一瓶好酱油就足够了。
二，醋的相关知识和运用
醋的重要性，仅次于盐和酱油。醋的种类也很多，但是大致上分为陈醋、米醋和白醋三种。陈醋的特点是醋香味很浓，但是颜色稍微深一点，炒菜也可以用，但是最适合拿来做蘸料，吃面或者吃饺子的时候，用陈醋做蘸料最合适。白醋颜色是最淡的，家庭用得少，一般都是饭店里用，调出的凉拌菜基本上不变色，外观上好看。米醋其实用到的时候最多，不管是在饭店里还是在普通家庭，米醋本身的醋香味也是比较浓，另外颜色还淡，用起来不影响菜品的颜色，炒、炖、凉拌都可以。
三，蚝油的相关知识和运用
真正工艺制作出来的蚝油，是用生蚝熬制出来的很浓稠的黏液，一斤的价格不能低于一百多，市面上的价格便宜的多为稀释过的。首先，用蚝油给菜调味，切忌与辛辣类的调料、糖、醋一起使用，因为用蚝油就是取它的鲜味，这几种调味料会掩盖住蚝油的鲜味。另外，蚝油不能在锅里久煮，否则鲜味和香味很容易跑掉，一般都是在菜肴出锅前或出锅后趁热加入。最后，使用蚝油做芡汁时，记住不能直接上芡，要用清水稀释制成芡汁，在菜肴八成熟时下锅，这样颜色好看而且香味浓，另外最忌在炝锅的时候用蚝油。
