五花肉处理好以后，码入湖南辣椒炒出的小料，蒸锅蒸一下，扣入碗中，满满的家乡味道。
湖南扣肉
食材：五花肉 瘦肉 白辣椒 姜 蒜 蜂蜜 辣椒酱 鸡汁 盐 胡椒粉 白糖 油
做法：
1、五花肉冷水入锅，煮30分钟后捞出备用；
2、五花肉上涂抹足量的蜂蜜，放入油锅中炸至上色；
3、捞出放入冷水中浸泡，切成肉片（皮不要切断）备用；
4、起锅烧油，炒制小料，小火炒香蒜末和姜末，放入辣椒酱、盐和胡椒粉；
5、加入瘦肉片，用白糖和鸡汁调味，加入白辣椒碎，翻炒均匀，制成小料；
6、炒好的小料码入切好的五花肉中，肉皮朝下放入碗中；
7、扣上保鲜膜，放入高压锅中蒸40分钟，扣入盘中，即可食用。
特级厨师-童伟
上海熏鱼
上海熏鱼是标志性的上海菜，又叫爆鱼，因鱼入油锅时发出的声响而得名。酱汁浓厚，鱼肉甜香，最能体现出本帮菜浓油赤酱的特点。
鱼肉的处理：
1.鱼肉一定要打斜刀，更加入味
2.炸鱼时加小葱、姜，可以减少油的腥味
熏鱼酱料：
1.料包——八角、香叶、陈皮、白蔻、小茴香
2.汤汁——葱姜 冰糖 酱油 红烧酱油 醋 花雕酒 海鲜酱
