花椒分青花椒和红花椒，恐怕很多人都这样认为，青花椒是幼嫩的花椒，红花椒是已经成熟的花椒，是同一棵花椒树上的同一种果实，只是时期不同，老嫩程度不同而已。
若是有这种认为的人，是大错而特错。幼嫩花椒果子与成熟的花椒果子，从品质上有非常大的区别，幼嫩花椒要相差很多很多，基本上失去了花椒那种特殊的麻辣香味，只是能分辨出是花椒而已。
种植花椒的人，大多数人都知道，花椒分两种品种，青色的花椒和红色的花椒，是两个不一样的花椒品种。这两种花椒树来看，形状特征大同小异，只不过是青花椒的叶片上面通常呈灰绿色的，仿佛叶面上蒙上一层灰一样。
而红花椒叶片是翠绿色的。这是本人最大的感觉。青花椒成熟后果球要大一些，而红花椒成熟后果球要小一些。
青花椒成熟后，果皮呈青绿色，红花椒成熟后果皮呈红颜色，内面的种子都是黑黑的坚硬的，非常有光泽的黑色珠粒，并没有什么区别。
青花椒晒干燥已后，有一股浓烈的花椒特殊香味，而红花椒这种香味要轻淡很多。青花椒口感非常麻，麻味十足，而红花椒口感比麻味要清淡很多。青花椒的辣味，确要比红花椒差一些。
青花椒和红花椒，单从香味上来区分，青花椒要比红花椒浓烈一些，红花椒香味要比青花椒清淡一些。
青花椒和红花椒，最显著的区别是在于花椒的麻味和辣味上。这两种味道的不同，可以用来区别这两种花椒。
青花椒以麻味为主要特征，要比红花椒要强很多，红花椒的麻味自然要差一些。而红花椒以辣味为主要特征，要比青花椒要辣很多，青花椒的辣味要差很多。因此，青花椒和红花椒，在麻辣味道上，呈互补的状态。
总而言之，青花椒麻味要比红花椒强烈一些，辣味比红花椒要清淡一些。反之，红花椒的麻味要比青花椒轻淡一些，辣椒要比青花椒强烈一些。干燥成品的青花椒香味要比红花椒浓烈很多。
因此，在性价比上，消费者喜欢青花椒的多，因为花椒的特殊香味比红花椒要非常浓烈得多，麻味是在食品调味品上唯一的一种佐料，而辣味的不足，可以用辣椒来弥补。
所以，青花椒比红花椒更受消费者的喜欢，市场价格相比之下要高一些，红花椒价格要低一些。但是从感观上，红花椒颜色要鲜艳一些，商品看相上要好一些，青花椒颜色暗淡一些，商品看相要差一些。有的商人把这两种花椒的价格，拉成同等价格对待。
这两种花椒在种植上，青花椒耐寒性好，而热性差，适合在高海拔的山区种植。红花椒耐热程度高一些，耐寒程度差一些，比较耐干旱，适合干旱的低海拔种植。这两种花椒都是喜光性作物，喜欢光照充足的地方种植。但是，各地的气候特点不一样，对花椒的适应程度也不一样。
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