花椒是日常生活中不可或缺的香料之一，位居调料“十三香”之首，花椒古名椒，属芸香科，是我国原产的一种干、枝、叶、实具有浓郁辛香的落叶灌木或小乔木。果皮名椒红，种子名椒目。由于果皮暗红，密生粒状突出的腺点，犹如细斑，花椒之名由此而来。诗经中就有“有椒其馨”的诗句。
花椒用来做调味料的话可以去除各种肉类的腥味，而且可以促进唾液分泌，增加食欲，促进血管扩张，从而起到降低血压的作用。
花椒作为调味品，不仅可以去除菜品的腥膻味，而且可以增香，刺激你的味蕾，让你有一种痛快淋漓的感觉，但是我们去买花椒时，发现花椒居然分青花椒和红花椒，那么二者有何区别呢？估计八成人不懂，为此我请教了表哥大厨，大厨：用错严重影响口感，而且有可能会毁了一道菜。
别看青花椒和红花椒的外观差不多，但其实青花椒和红花椒是不同的品种，青花椒是灰绿色，红花椒外表颜色为棕红色或紫红色，一般的人都会误认为红花椒就是青花椒晒干后的样子，我觉得这是一个认知的错误，而青花椒还有另外一个名字，叫做麻椒，显而易见它的味道会更麻。
