一、好的蛋挞皮是什么样的？
1、外皮酥脆、层次丰富
一款优质的冷冻蛋挞皮，它的酥脆程度应该适中，既不能过于松散，也不能过于硬脆。不然要么不成形，要么太干难以下咽。酥脆且有一定层次感的挞皮是一个好吃挞皮最重要的特点。
2、挞皮烘烤均匀
挞皮需要具有一定的韧性，不会在加入内馅时破裂，同时也不会在烘焙过程中出现裂口；挞皮的厚度也需要适中，不宜过薄或过厚，以保证蛋挞的口感和外观。
好的蛋挞皮颜色应该是均匀的，没有过度烤焦或过浅的状态。
3、味道适中、香气浓郁
挞皮香气必须突出，这样能较好地融合蛋液的甜味。油度也应该适中，不能过分油腻；刚出炉的挞皮应带有浓郁的酥香及淡淡的焦甜，会有奶香味，不希望过甜，或者吃出香精的味道。
4、配料健康
配料表中添加剂少，不用劣质油。相信大家会比较关注油脂的使用。目前市面上蛋挞皮用的比较多的还是动植物油、食物配料及食品添加剂混合而成的。黄油相比牛油具有浓郁的奶香味，且营养更丰富。不同品种及比例的动物油添加是影响挞皮香气的关键，好的挞皮中动物油占比必须高。
