生活中常用的高温开水消毒，并不一定能真正达到除菌的效果，涉及到必备的两个条件：温度和时间，餐具中含有各种不同类型的细菌，而一般能引起肠道疾病的细菌多数要经100℃高温作用5分钟或80℃加热10分钟才能死亡。
正确的消毒方法：
①使用专用的餐具*菌剂，按照说明稀释后浸泡或擦拭餐具，可快速消毒灭菌。
②煮沸法：适用于多数材质的餐具，将水和白醋按比例大约10:1，或者是84消毒液和清水以1:200的比例兑在一起，餐具放入其中，待水煮沸腾之后，再浸泡5-10分钟分钟，即可去除大部分细菌以及*死大多数致病性微生物。
③流通蒸汽法：比较适用于木质竹制、以及不耐高温的塑料餐具，将蒸锅中水烧热后，洗净的餐具放上去隔水蒸10-15分钟。
自然凉干，避免二次污染餐具彻底灭菌后，最后剩下一个步骤就是弄干收纳，而往往很不起眼的一个动作，用抹布将餐具表面的水渍擦除，反倒弄巧成拙，造成了餐具二次污染，让细菌又回来了。
抹布即便经常清洗也隐藏着许多细菌，上海市疾病预防控制中心曾做过一项家庭调查显示，经过大量的数据显示得出，常用的每克餐布中，细菌总数高达数十万个，比马桶还要脏，正确弄干餐具也是不容小视的。
正确晾干方式：
①在没有洗碗机、烘干机，只能依靠人为来处理的情况下，在用流动的清水将餐具冲干净后，放入可以沥水的置物架上，餐具自然通风晾干后再放入橱柜。
②可以将餐具洗净后最后再用热水冲淋一遍，加速水气蒸发，不必用抹布擦拭。
③而比较特殊的木制餐具，既不能长时间受潮，又不能太过于干燥，沥干水分后，可以涂抹上少许食用油在表面，除异味的同时起到保护作用，避免发霉、开裂。
