鱼子酱的显赫地位使得鲟鱼遭受过度捕捞的现象十分严重，尤其是在黑海、里海的鲟鱼已经受到保护。这就是为什么全球鱼子酱生产现在只能从水产养殖中获得的原因。许多人都知道品尝鱼子酱器皿很讲究，鱼子酱不可接触金属汤匙或碗，因为金属会让它氧化而变味。要用贝壳勺子，而最合适“盘子”就是自己的手背。
把鱼子酱放在虎口的位置上，静待5-10秒温化片刻，继而轻抿一口，有人形容有这种感觉如初恋之吻，令人怦然心动；继而送入口中，用舌尖和上颚轻轻一压，缓缓爆开的鱼子释放出海水的微咸，有核桃的香气，鲜美的汁液在口满溢。
鱼子酱可以空口吃也可以搭配冷食。任何味道较为清淡的食物搭配上鱼子酱都会变得妙不可言。例如搭配着法式吐司、鱼刺身、海胆、薄饼和酸奶油等等。
鱼子酱质地幼滑，口感绵密细腻，鱼卵破开的瞬间在口中流淌出带有核桃香味的鱼油汁液，让人回味无穷。它与松露、鹅肝并称西方三大珍馐。
不过，不说不知道，原来咱们中国，现在已经成为鱼子酱产量第一大国。年产量超过65吨，成为全球知名的鱼子酱生产商。而且咱们占据世界第一的出口量，靠的不是低价，而是上乘的品质。在欧美市场，中国出产的鱼子酱售价比国外同类鱼子酱高出10%，却仍供不应求。
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