2.炒锅烧热倒入食用油，把花生米控去多余的淀粉，等油温烧至120度左右时，下入花生米，用勺子推动，改成小火用勺子连续翻动，大概炸两分钟左右，就可以捞出控油了。
3.重新起锅添入大半勺清水，加入一大勺白糖，连续搅拌，加入少许植物油，不停地搅拌几下，把白糖熬成微黄色时，加入几滴白醋搅拌均匀，倒入花生米，快速翻炒几下，使花生米裹匀糖浆，就可以关火起锅了。
4.另外拿一个一个锅铲，不断地翻动花生米，使花生米快速的降温，这时候花生米的表面就会出现一层糖霜，翻匀以后装盘就可以了。
食材：胡萝卜，花生米，西芹，蒜子，食盐，味精，白糖，香油，葱油，红油。
1.准备胡萝卜半个，削皮后先切成长条，再切成丁，西芹两根切成小段，花生米300克，提前用清水浸泡1个小时，倒入漏勺中控水。
