7、花生出锅以后，温度很高，还有一个自熟的过程，放一会，口感刚刚好。锅里加入160克白砂糖，加入100克水，开中小火熬，火的面积不要超过锅底的面积，火太大了容易熬糊，味道发苦，颜色变淡，黄色有一点发黏就可以了。
8、关火离开灶台，把放凉的花生倒进去，往上面撒适量的麻辣鲜，把花生翻拌均匀，手法稍微轻一些，防止脱皮和把花生弄碎。翻拌均匀以后，先停下来，让温度再降低一些，停七八秒以后再次翻拌。
9、这个时候可以发现糖有一点开始凝固了，再过几秒以后，颜色就会有一点发白。
10、有的朋友做到这一步，花生会粘连在一起，大多数情况是因为花生的温度太高，遇到糖以后不会凝结，糖的温度彻底降下来以后，就会彻底的粘在花生表面，最后再晃动一下锅，把多余的筛到下面，挂霜怪味花生就做好了，用来当小零食或者是下酒菜都很不错。
