3、带鱼段入面粉中，两面都蘸裹上面粉；
4、炸完鱼的油很腥，炒菜拌菜也不好吃，所以我用小奶锅炸带鱼，可以用油量少，油高度也够炸；筷子入油锅中，周围起小泡泡了，就可以来炸鱼了；
5、将炸好的鱼块重新入油锅中，复炸一遍，更焦更酥，连骨头都能嚼着吃了。到此步，炸鱼过程完成，就可以直接食用。
6、如果想吃红烧的，再多两步就可以了：锅中倒凉水，放点香料、酱油、醋，煮开；加点醋可以去腥、添风味，还能让鱼刺也变软；将炸好的带鱼段入锅中，小火咕嘟，盖盖子；直到汤汁浓稠，起锅。
小贴士
1.没有现成的炸料，可以自己配：黑胡椒粉、盐、五香粉，和面粉混合即可； 2.鱼段一定要复炸一遍才更香更酥更焦； 3.一鱼两吃，各有不同风格
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