今天分享一个餐饮人快速赚钱的思维：把穷人（比如说作者本人）吃的东西包装一下卖给有钱人、把有钱人吃的东西价格打下来卖给穷人；
由于篇幅有限今天只讲一部分，我会在下一篇文章里为大家分享，如何把穷人吃的东西包装起来卖给有钱人。感兴趣的可以先加个关注。
餐饮经营者往往会陷入一个误区，就是总想着把价格压到没利润去吸引价格敏感群体、把品质做到极端去讨好高消费群体，但是经常费了很大力气，但是生意依然不好。
比如说做快餐小吃的拼命往死里卷价格，同样一份饭，竞争对手卖20块、自己就卖18块、过几天竞争对卖16块、自己再降价卖15块，但客人依然不买账，还是会认为你店里的东西贵。因为对于大部分低收入人群来说，一顿饭所花的钱足够自己去菜市场买菜烧饭做给家人吃一天了。
又比如一些做西餐的，想尽办法、费尽气力的选用好食材，西班牙橄榄油、澳洲牛肉、南美水果、北欧海鲜，但是有钱人并不会满意，因为人家天天吃这些东西、甚至飞到原产地去吃，早就吃腻了，你做的再好，也不会让这帮有钱人眼前一亮；
不妨把思维颠倒一下。
首先说把有钱人吃的东西价格打下来卖给穷人，最著名的例子就是瑞幸。
在瑞幸出现之前，咖啡绝对是高收入群体才消费的起的饮料，星巴克、太平洋、或者上海大街小巷里的精品咖啡馆，一杯咖啡动辄三四十，对于大多数每个月工资只有五、六千的年轻人来说，虽然也想同高级写字楼的金领一样每天喝上一杯，但是实力不允许。瑞幸抓住了这个机会，直接把原来大几十块钱一杯的咖啡卖到9.9元一杯，有活动的时候9.9元甚至可以喝两杯，低收入群体根本受不了这个诱惑，于是蜂拥而至，瑞幸的生意自然越做越大。有些人攻击说瑞幸咖啡像刷锅水，味道没有精品咖啡的浓郁。但是大部分中低收入群体，根本没有实力去喝那些高大上的豆子，所以对于他们来说无论是埃塞俄比亚、还是巴西、亦或者印度产的，都没有区别，因为他们接触的少，所以根本尝不出差别；
当然瑞幸这个品牌有点大，普通餐饮经营者学不来。那我就说几个品类对于普通餐饮经营者还是可以参考的：
1、牛排，牛排一般出现在西餐厅里，这些餐厅装修豪华、服务人员形象好、再加上西餐一贯装X的销售作风，往往会给大家一种牛排很贵的错觉。但是随着国产牛排（尤其是山东产的牛排）的崛起，牛排的进货价已经很便宜了，在天猫上99块钱可以买到5、6块还能包邮到家，大部分的消费者还不了解这个情况，如果有人可以对接到山东的货源，完全可以出一批牛排的商品，利用认知差赚一笔。（我甚至在山东青岛的夜市里看到过一大堆卖街头牛排的、生意好的很）；
2、海鲜，对于内地的朋友来说吃上一顿新鲜的海鲜还是很奢侈的，很多人认为只有去海边城市才能吃上便宜的海鲜。但是随着冷链运输的发展、陆地模拟海洋环境养殖技术的提高，即使不沿海也可以吃到新鲜便宜的海鲜。举几个品种：
（1）比如说基围虾，陆地养殖技术已经非常成熟了，进货价已经低到十来块钱一斤，但是随便在内陆城市吃一段白灼虾、香辣虾都需要花费七、八十块钱；
（2）再比如说花蛤、蛏子，这些带壳海鲜的进货价低到超出你的想象，一斤花蛤的进货价两三块钱，但是随便一个烧烤摊、夜宵摊，锡纸花甲、锡纸蛏子价格都会定在30-40之间。
（3）还有一个看起来很贵但是实际进货价很便宜的海鲜---鲍鱼，影视剧里各种高级餐厅的鲍鱼动辄几百上千，会让人觉得鲍鱼是一种很高级的食材。但是鲍鱼也是分高低，那种很贵的鲍鱼一般是干鲍（就是新鲜的品项很高级的鲍鱼晒成干），厨师加工干鲍很复杂，需要很长时间泡发，然后用各种高级的汤来煨熟，自然价格就高。
新鲜的鲍鱼价格相对来说就很便宜了，在盒马生鲜上10头鲍（头表示1斤有几个，比如1斤有15个就叫15头鲍、1斤有20个就叫20头鲍，头数越高鲍鱼越小）也就9块钱一个，各大海鲜批发市场10头鲍不超过5块钱一个。那种20头、30头的鲍鱼就更便宜了，一百块钱可以买一后备箱。我在河北某县城的烧烤店看到过的，老板会买那些很便宜的小鲍鱼，做成辣炒小鲍鱼一道菜卖89块钱，人们排队吃，这一盘鲍鱼的成本绝不超过20块钱。还有前些年很火的鲍鱼捞饭，那里面的鲍鱼一只成本不超过1块钱。更有那种把特别小的鲍鱼剁碎了，然后做鲍鱼羹的，生意也红火了一段时间。
如果在三四线城市开个海鲜摊，卖20块钱一盘的辣炒花蛤、35块钱一盘的香辣虾、50块钱一盘的辣炒鲍鱼，不但可以让大部分人花很少的钱吃一顿海鲜大餐，也一定可以让自己的门店生意红火。
3、日料，日料这个品类利润高达80%以上，用的基本上都是冻货。传统的日料店往往一片三文鱼就卖十几块、一只虾卖二三十。北京有家日料品牌，主打一个平民日料，99块钱敞开吃，但是利润仍有60%左右，无非就是国贸商城里的日料三文鱼卖的是三文鱼腹、他店里卖的三文鱼是三文鱼背而已，名字都是三文鱼，普通消费者很难分清这些的。因为价格太低，食材吃着和那些高级日料店也没啥区别，所以天天排队，两年就开了30家店。
有人会说，冻货口感太差了，和高级的日料比起来天差地别，但是别忘了那种高级日料，对于低收入群体来说，是很难吃的到的。即使偶尔吃一次，也很难分别各种食材的区别，以我为例从事餐饮行业这么多年，吃过不少日料但是依然很难分清不同级别食材的口感差异；
以上就是我分享的，如何将有钱人吃的东西把价格打下来卖给穷人。我的意思不是如何利用认知差去忽悠、去欺骗他人。而是想要告诉大家随着社会的进步，各种曾经看上去高大上的食材会逐步平价化，从而走进千家万户的餐桌。在这个过程中，我们可以抓住这个机会，提升自己门店的生意。
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