齐鲁网5月27日讯三文鱼是很多市民都喜爱的美食，近期网络上关于国产三文鱼的话题引起广泛关注，养殖的三文鱼市场上到底有没有出售？又能不能放心食用呢？
记者在济南市海鲜大市场采访时了解到，三文鱼其实是一种俗称，一般是指大西洋鲑和太平洋鲑，主要生活在海水中，纯粹在淡水中生存的，并不是三文鱼，而是虹鳟鱼。
据海鲜市场商贩介绍，三文鱼一般体型偏大，都在10斤以上，而虹鳟鱼体型稍小，一般很难超过10斤。有些淡水的是产自青海，能够通过鱼鳞颜色分辨出来，一般的鱼鳞是黑色的，而虹鳟鱼的中间有一条红色的杠，并且鱼鳞有点发黄。
虹鳟鱼，多数种群终身生活在低温淡水环境中，是淡水鱼。它的鱼肉颜色与三文鱼相仿，而且吃起来味道也比较鲜美，只是并不适合沾芥末生吃。而且国产的三文鱼也比智利的冰冻三文鱼贵一些，与进口的新鲜三文鱼价格差很多。
针对虹鳟鱼是不是三文鱼的一种，新华社也做了报道称，三文鱼是海鳟鱼，虹鳟鱼也属于鲑鳟鱼。但不能因为两种鱼同属鲑鳟鱼，就倒推出来说虹鳟鱼是“淡水三文鱼”。
济南市海鲜大市场总经理助理谢军介绍，十多年前，市场上曾经出现过虹鳟鱼，逐渐被市场淘汰，目前市场上有销售金鳟鱼的，虹鳟鱼基本上是见不到的。
生吃淡水鱼虾易感染寄生虫，这是常识。即便是海产的真正的三文鱼，也并非都适合生吃。三文鱼分太平洋鲑和大西洋鲑，而通常生食的三文鱼是大西洋鲑。
对于大家的疑惑，中国水产品流通与加工协会会长崔和近日回应：三文鱼有没有携带对人类有致病性的寄生虫，不是决定于在海水还是在淡水生长，而是看其生长过程是否安全可控，三文鱼是现代水产养殖的代表产业之一。我国淡水三文鱼比进口三文鱼物美价廉、安全卫生，消费者不用过度担心食用安全问题。
陆生海养 记者探秘国产三文鱼养殖地
潍坊临朐的冶源镇素有冷水鱼养殖名镇之称，这里是全国最大的虹鳟鱼、鲟鳇鱼养殖基地，家家挖塘、户户养鱼也成了当地的一大特色。徐家王舍村的徐长军，养鱼三十多年，算得上渔民眼中的老把式了。在他家的鱼塘里，除了体型硕大的中华鲟鱼外，还有全村独一份的新品种，来自挪威的大西洋鲑鱼，也就是我们经常说的可以生食的三文鱼，跟别处不同，这里的三文鱼称得上是陆生海养。
记者了解到，池塘里有一万多尾三文鱼的鱼苗，它们大概有三个月大小，五六公分这么长，再等几个月，等到今年十月份的时候，它们就要搬新家，回到大海里了。
三文鱼与虹鳟相比外貌相似，可养殖起来却大有不同。三文鱼吃的料吸的氧，还有水质、水温都得高规格对待。虽说已经有两年养殖三文鱼的成功经验，可今年，徐守涛说自己损失不小，因为鱼的用氧量，必须在流动且有氧的水里，如果水停半个小时，这些鱼就全部死亡，很难养，很金贵。
徐长军介绍说：“我这里成活率有26万卵，成活了23万，23万很好，突然间生了病，死亡了20多万，现在只剩下1万左右。”
鱼卵是厂家免费提供的，培育成鱼苗养到三两大时厂家以市场价回收，接着送到黄海冷水团海域利用智慧网箱养殖。最终作为海水养殖三文鱼商品出售到全国各地、及日本、韩国等地。如果出现亏损，厂家承担饲料钱。今年效益不大好，可找准了原因，老徐依然看好三文鱼养殖。
老徐说，在淡水环境下长大的三文鱼，长得慢，一年也长不了几斤，可到了海水里一年就能长到十斤。另外，淡水养殖的三文鱼，品相和口感都比不了深海里的三文鱼。淡水鱼不如海水鱼好吃，海水三文鱼好吃，肉出来是红亮的，淡水养殖的肉没那么红，可能用些虾红素，一些可食用的色素。
淡水养殖的三文鱼能不能生吃？老徐告诉记者，三文鱼有没有寄生虫并不取决于是在海水还是在淡水中生长，而是看其生长过程中是否安全可控。淡水中，三文鱼对水质要求高，吃之前还有个冷冻过程，比海水环境下长大的三文鱼更有安全保证。
