蛋白霜快问快答
QESTIONS & ANSWER
01
- 问答时间 -
Q： 分离蛋清时混入了蛋黄会怎么样？
A：科学家们经过实验发现：蛋黄中的油脂会阻隔水分子与空气接触，会破坏泡沫的稳定性，导致打发失败。因此蛋白打发前，要检查所有工具，比如容器、打蛋器等，保证无油无水的状态。
02
- 问答时间 -
Q： 蛋白霜打发过头会怎么样？
A：蛋清在打发过程中，随着搅打时间的增加，空气被打入蛋清中，当蛋清能容纳的气体量达到饱和时再继续打发一小段时间会使气泡体积变小更均匀，但是时间不宜过长，一旦过长会使泡沫破碎，影响泡沫的稳定性，还会凝结结块。因此打发蛋清时，打至湿性发泡后要降速至中低速打发以稳定气泡。
03
- 问答时间 -
Q： 有时候制作蛋白霜的时候为什么要加入酸类物质？
