A：蛋白霜可加入：酸类物质（如少量的柠檬汁、白醋、塔塔粉）。因为蛋白的碱性很强，加入酸类物质比如塔塔粉可以中和蛋白的碱性，让蛋白霜的泡沫更稳定，也可以使蛋白颜色更为雪白。但是要控制用量，加入太多的话会产生酸味影响蛋白霜的风味。
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Q： 用铜碗打发蛋白霜会怎么样？
A：科学研究发现，使用铜制碗具打发的蛋白霜泡沫稳定性显著高于其他材质的碗具，因为铜离子的加入增加了蛋白质网络的弹性，使蛋白霜在搅拌、裱花造型和烘焙等一系列操作中的稳定性更高。
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Q： 制作意式蛋白霜时要将全部砂糖制作成糖浆吗？
A：不需要，因为蛋白中加入细砂糖打发后再加入热糖浆，更能制作出纹理细致的蛋白霜。为了制作出小气泡，在最初蛋白打发时加入砂糖会比较好。因为在鸡蛋中加入砂糖会成为较难打发的性质，可以利用这个空气难以打入蛋白的状况，搅打出较小的气泡。之后即使加入热糖浆，气泡也不会过大，并且能做出细致的意式蛋白霜。
今天我们探讨了蛋白霜，基本上它就是一种蛋白和糖的充气组织。那是否可以不用蛋白来制作蛋白霜呢？答案是肯定的，随着近些年烘焙技术的发展，甜品师们会用蛋白粉来替代蛋白进行蛋白霜的制作，这样的好处是：一对蛋白过敏的人群依然可以食用含有蛋白霜的甜品；二则是从素食主义角度来讲，这样的制作更轻更健康
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