第三点：形状不同
两种糯米，不但是生的时候形状不一样，煮熟了之后也是不一样的。长糯米蒸熟之后外形不会膨胀得特别大，那是因为长糯米的硬度比较高，哪怕煮熟之后，也保持了长糯米的特性，细细长长的；圆糯米在蒸熟之后，会像大米一样，米粒会膨胀得大一些，那也是因为圆糯米的硬度稍微低一些，更容易吸收水分，蒸熟之后就会膨胀变大，变得更圆润饱满。所以像一些扣肉糯米饭、或者是酒糟，都是会选择使用圆糯米来制作，口感更软糯，蒸熟之后不容易反生。
两种糯米除了在口感、形状和产地不同之外，营养价值都是相差无几的，糯米当中富含各种蛋白质和营养元素，适当地吃一些糯米，也可以起到温补脾胃的作用，对于一些气虚脾弱的朋友来说，是有不错的补益作用的。只是大家也要注意，除了要会分辨长糯和圆糯的区别之外，也要学会辨别挑选优质的糯米，不然买到的糯米不新鲜，不论做什么美食，都不好吃。
挑选糯米的技巧：
窍门一：看颜色
不论是什么形状的糯米，越新鲜颜色越接近乳白色，并且呈现不透明的状态。大家在购买糯米的时候，如果发现糯米的颜色呈现黄色，或者接近青色，那就是留存时间很长，已经不新鲜或者即将发霉的糯米了，如果发现糯米当中有透明颗粒的米，那就是混杂了大米的糯米，因此大家在选购大米的时候，也要看好糯米的颜色，乳白色不透明的，就是新鲜的糯米。
窍门二：闻一闻
咱们在挑选糯米的时候，可以用手拿起一些糯米，放在手里，闻一闻。新鲜的糯米会散发着稻香味，存放的时间越长，糯米香就越淡。闻完之后，也要看看自己的手上有没有白色的粉末，一般白色粉末越多，则说明糯米越新鲜，白色粉末越少，这说明留存时间越长。
