苯甲酸钠是一种白色颗粒或结晶性粉末。无气味,有甜涩味。易溶于水，溶解度约为53.0g/100ml。
苯甲酸钠主要作用
1.苯甲酸钠是酸性防腐剂，在碱性介质中无*菌、抑菌作用；其防腐最佳PH是2.5-4.0，在pH5.0时5%的溶液*菌效果降低。
2.苯甲酸钠亲油性较大，易穿透细胞膜进入细胞体内，干扰细胞膜的通透性，抑制细胞膜对氨基酸的吸收；进入细胞体内电离酸化细胞内的碱储，并抑制细胞的呼吸酶系的活性，阻止乙酰辅酶A缩合反应，从而起到食品防腐的目的。
3.苯甲酸钠的作用有很多，可以用作制药、染料等等；
4.也可作为饲料防腐剂；
5.可以用于医药工业和植物遗传研究。
主要用途：苯甲酸及其钠盐可用作乳胶、牙膏、果酱或其他食品的抑菌剂，也可作染色和印色的媒染剂。也可以用作制药和染料的中间体, 用于制取增塑剂和香料等, 也作为钢铁设备的防锈剂。
