烤箱的历史，可以追溯到埃及时代，从利用太阳能蓄热的岩石干烧开始，美索不达米亚的烤饼、薄煎饼，可见其烘烤方法是在翁下方加热，将面团贴在翁內下方烘烤而成，再更进步之后，由翁中內建式移至外面的外建式烤窑，现代则是可连续烘烤的隧道式烤箱或烤盘式烤箱。
如前所述，面包的定义「面粉等谷物中添加水分制作面团，主要是利利用酵母菌的发酵能力使其发酵、烘烤而成的」。从搅拌至烘烤完成为止，以吐司面包的直接揉和法，约需一个半小时，其最后制程就是烘焙。
经由烘焙，将白且湿润的物质、不可食用的面包面团，变化成有着诱人黃金烘烤色泽、 口感丰富的面包。当然， 大前提是指直到最后发酵为止，面团状态良好的情況，但烘焙制程是集所有制程之大成，烘焙更更是决定面包最终价值的关键。
面包的体积约二成、 香气风味约七成是由这个阶段的制程所产生，但此制程中最重要的烤箱，是生产能力的基准，因此所有其他设备，都要能顺利与其搭配才最重要。如何有效地运用烤箱，也是决定该工厂生产效率的关键。
（1）烘焙的方法
烤箱的使用方法，当然会因烘烤的成品而不不同，会因面包配方、面团重量、整型方法以及期待的口感等， 而有所变化。若以烘烤吐司面包为例，①固定温度②前半高温、后半适温③前半低温、后半适温④ 高温短时间⑤低温长时间…等，各式各样的方法都有，哪种较好众说纷纭，无法一概而论。一般而言，制作方型吐司面包，前半会尽可能地使用高温，后半以较低的温度来烘烤。其他主要以电力为热源时，分上火和下火进行烘烤是常见的作法，就是前半下火较强，中间上、下火都强，后段上 火下火皆弱的方法。
