蛋挞,还是新鲜出炉的最好吃!
打开烤箱把铁盘抽出来,一股浓浓的烘焙香气随之扑鼻!蛋挞圆润小巧,酥脆的挞皮承托着那顺滑的、饱满的、黄澄澄的挞心,让人立刻就想咬上一口……
第一口蛋挞往往最惊艳。连皮带馅咬上去,松化的酥皮,滑嫩的内馅,瞬间就被这口感击中了~
而想做出这么“直击心灵”的蛋挞,
背后可有不少的学问。
今天,便随洋洋来到起义路一家老字号蛋挞店,
一起来了解下吧~
“水皮”“油心”交相折叠
酥皮足足70余层
蛋挞以挞皮分类,一般分为酥皮和曲奇皮。
酥皮层层叠叠,吃时容易有残屑掉落。曲奇皮则像曲奇饼干,平滑规整。虽然二者各有拥簇,但在这两种蛋挞里面,最考验师傅手艺的,还是酥皮蛋挞。
酥皮,是怎么做出来的呢?
酥皮蛋挞
蛋挞的酥皮,是由“水皮”和“油心”交叠而成的。