使用铁锅唯一的要求，就是养锅，洗锅不能用钢丝球，会破坏表面，使用完成不能有生水，表面会生锈，一定要擦干，或者刷油保养，新锅前三个月，要更加注重养护，尽量多做点油炸的菜，让锅子吸入充分的油脂，久而久之，让表面形成一种类似不粘材质的涂层，再结合热锅冷油的烹饪手法，反复几次后，你就放心的用吧。
不粘锅
不粘锅是近几年刚出的产物，它最大的好处，就是样式新颖，因为很多年轻人的审美标准不同，铁锅虽然好用，但是样式较土，与小清新的装饰，格格不入，于是不粘锅就成了首选，它号称无油烟，不粘锅，再加上外表新颖，造型创意，深的年轻人的喜爱。
准确来说，不粘锅的寿命也就6个月，号称德国技术，也逃脱不了代加工，贴牌的命运，就是品牌值钱而已，而且涂层脱落，会影响健康，十有八九都是化学涂层，最终会混入饭菜中，吃进我们的肚子中。
作为厨师的角度出发，极不建议使用d这种涂层不粘锅，如果出现干烧的情况，有害物质会加速释放，虽然您煎鱼不粘舒服了，但是其他因素也要考虑的到。
麦饭石平底锅
麦饭石是一种天然的硅酸盐矿物，无毒，它属于火山岩类，其主要矿物质是火山岩，我国的火山石资源丰富，很多地方都有发掘，但是商家在制作的时候，同样也会做涂层，时间久了，涂层同样会脱落，照目前市场情况来看，麦饭石不粘锅的质量，残次不齐，从十几年到几百元之间，有几百种产品，有些人贪图便宜，其实购买的根本不是麦饭石，涂层的有害物质也多。
买锅认准一个原则：一分钱一分货，如果你图经济实惠，那就买一口铁锅，一百元能买质量很不错的，如果你图美观，那就买不粘锅吧，价格别低于200元，高质量的不粘锅，主要还是看国外品牌。
个人建议，还是用铁锅安全，开锅也比较简单，燃气灶开大火，把铁锅烧匀，沿着锅内边外，让新锅烧变色，然后用铁丝球洗干净锅，重复一次烧锅，再用猪油来润锅，反复两次后就成功了。
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