每个包间都是中国风装修，中式风格沉稳大气，氛围宁静、意境清幽，精致而闲适。正所谓“诗情也似并刀快，剪得秋光入卷来”，或许，在通州大运河畔，繁华尽往，唯有美酒珍馐，才能不负这跨越千年的良辰美景。
“技艺的传承铸就了时代印记，唯匠心才能传承，东方匠人之心，中华美食之魂。”
这家餐厅主打的是以谭氏菜，融合菜为主的餐饮新贵。谭氏菜是中国最著名的官府菜之一，是中华千年文化历史长河中唯一由翰林文人所创造的菜系，据介绍，谭氏菜始创于清末民国时期，又称“榜眼菜”。定位文人礼宴，通过饮食烹饪技艺传承其背后所代表的传统文人礼仪文化。
谭氏菜烹制方法以烧、炖、煨、靠、蒸为主，历经几代传人的继承和创新，形成独特的色、香、形等特点并在京城扎根。1958年，在*总理的建议下，谭氏官府菜并入北京饭店，北京饭店也成为拥有川、广、淮、谭四大名菜的饭店，成为国家最高水平烹饪厨艺的代表之一。
在谭氏官府菜第五代传人手中，“长于干货发制、精于高汤老火烹饪海八珍”的谭氏菜是如何在京杭苑餐厅中演绎的呢？记者为你实地探访，挖掘其中的烹饪精髓。
谭氏金汤佛跳墙
“汤贵如金”是对谭氏菜中金汤的最佳诠释，其中的“贵”字不仅指的是制作汤的成本昂贵，也是指所选制汤原料的珍贵。香味诱人的“金汤佛跳墙”所用的汤底是走地鸡、麻鸭吊汤熬制，金黄而透亮，鲜浓而不腻口，入口后的鲜美余韵悠长。
谭氏金汤佛跳墙作为谭氏官府菜中典型代表菜品，由海参、鲍鱼、鱼肚、扇贝、鹌鹑蛋等多种滋补原材烹制，由谭氏官府菜第五代传承人遵循传统制作工艺慢火细吊而成，谭氏菜制作讲究火候足、下料狠，菜肴软烂，因而鲜美，质地软嫩。
一品红煨鹿筋
俗话说“唱戏的腔，厨师的汤”，汤品的调制是谭氏菜的精髓所在。谭氏菜中又一典型代表菜品“一品红煨鹿筋”的制作仍然保持着最传统的方式，选用老鸡、老鸭、火腿、元贝等食材历经12小时熬制而成，各种食材也都有一套自己的考量标准。
