从一家东北小店成长为行业巨头，历经15年发展，张亮麻辣烫背后有着怎样的经营智慧？
本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：景雪；编辑：洪君。
浓浓汤底，配上青菜、莲藕、肉丸、肥牛卷等各类食材，再加几勺麻酱、辣油、蒜汁，最后撒上香菜碎，这样一碗热腾腾的麻辣烫早已深入人心。
作为备受喜爱的国民小吃之一，过去数年，麻辣烫因兼具高标准化、大众化等特性，成为了小品类大生意的代表，赛道上也跑出了一些大型连锁品牌，比如张亮麻辣烫。
这个起源于东北的麻辣烫品牌，在过去15年里，从东北走出，跑向全国，再到冲向全球，在海外15个国家、40多座城市开出近70家门店，门店遍及亚、欧、北美、大洋洲，满足了全球食客的味蕾，也带动整个麻辣烫品类的发展，成为声名在外的麻辣烫招牌。
15年了，这个带着浓郁地方特色的麻辣烫品牌在时代变化、世事变迁中不断调整、升级。看起来张亮麻辣烫还是那个张亮，却又已经不是原来的那个张亮了。
01.
从东北小城走出的麻辣烫巨头，
门店近6000家、已开至海外15个国家
2008年，在离哈尔滨市区23公里的阿城，第一家张亮麻辣烫开业。历经几个月经营摸索后，门店将原有的川味麻辣烫进行改良，把麻辣红油汤底改成骨汤，同时增加东北人爱吃的麻酱，由此便诞生出了一碗具有东北特色的麻辣烫。
改良后的麻辣烫很快就在东北市场得到了验证，店里的生意开始越来越好，周围的亲戚朋友见状，也纷纷加入进来一起开店。
伴随外部寻求加盟的人越来越多，是否有统一、标准的门店，能否签合同，统一管理成为摆在张亮麻辣烫面前的新课题。2010年，张亮麻辣烫第一代标准化门店落地，张亮麻辣烫也从个体户转型升级为规范经营的品牌公司，正式走上品牌连锁化道路。
此后几年，成立公司、引进团队、升级品牌、规范管理、开放加盟……通过不断完善经营模式，张亮麻辣烫开始迈入高速发展阶段。2014年，该品牌门店突破1000家，辐射至全国大部分省份。
在全国范围内跑马圈地，张亮麻辣烫的品牌声量开始不断扩大。2017年，张亮麻辣烫斩获“中国快餐五强”称号，同时门店数量也超过3000家。
不到10年，突破3000家店，当业界还在感慨张亮麻辣烫发展之快时，该品牌又开始有了新的大动作。
2019年，张亮麻辣烫正式开放海外市场。走向海外，充分还原国内的传统味道，让身处海外的华人和喜爱中华美食的外国友人品尝到地道的“中国麻辣烫”。张亮麻辣烫的此番大胆突破，成功为其探索出新的增长路径。之后短短几年里，张亮麻辣烫在日本、美国、澳大利亚、加拿大、新加坡、新西兰、韩国等15个国家、40多座城市开出近70家门店，门店遍及亚洲、美洲、大洋洲和欧洲。
2021年，张亮麻辣烫重点打造的哈西直营店顺利开业，三层楼高、面积超1500㎡的巨型大店，被网友们评价为“全球最大、最豪横的麻辣烫旗舰店”，一举颠覆消费者对麻辣烫的想象，让麻辣烫变得高大上，也将麻辣烫这个品类带入到了一个新高度。
△张亮麻辣烫哈西旗舰店
而最近两年，在不确定的大环境下，张亮麻辣烫依然保持着稳步扩张。据了解，截至目前，张亮麻辣烫全国门店有近6000家，已成为麻辣烫赛道上的引领者。
02.
“出道”15年，
张亮麻辣烫有何“特异功能”？
过去几年里，红餐网在与餐饮人的交流中曾听到不少诸如“还有没有创新空间？能不能成为行业头部？”的灵魂追问。
回溯张亮麻辣烫的发展，从一家东北小店成长为行业巨头，每一次的突破背后，其实都是围绕产品、门店、品牌、渠道这些基本盘在做升级、迭代。作为深耕麻辣烫赛道15年的选手，张亮麻辣烫的一些创新策略也值得细究。
怎么说？我们不妨展开讲讲。
1、食材更高端、口味越来越多样，满足消费者“既要又要”的消费需求
前面也提到，张亮麻辣烫一开始做的是改良版的川味麻辣烫，口味也得到了市场的验证。但仅仅凭借几款或几类产品，就想赢得全国消费者的青睐，留住消费者稀缺的注意力，明显是不够的。
说到底，产品还要不断升级，要能满足不断变化的消费需求。
具体如何升级？张亮麻辣烫选择从食材、口味、形式等多个方面入手进行突破，比如，从一开始的麻辣烫到如今的“麻辣烫 麻辣拌 麻辣香锅 超盘麻辣烫”的产品矩阵；口味上也在经典麻辣的基础上，增加了番茄浓汤、菌菇鲜汤、冬阴功汤等多种口味；还有升级成小锅烫煮的模式，独立分隔、一人一锅，让顾客有种专属定制的优越感。
