从食品安全的角度来讲，在原材料采购和产品出品上，麻辣烫行业一直处于极其不规范的阶段，不少品牌为了挣钱，使用粗制滥造的原材料，导致食安问题频发。
为此，张亮要求自己和所有加盟商坚守底线，做健康、安全的麻辣烫，绝不能越雷池半步；同时和雀巢、太太乐、天味食品等知名原料供应商合作，确保原材料健康安全，保障出品品质。
3、量宽：允许员工和加盟商犯错张亮认为，无论是做企业还是做人，待人宽一分是福，利人是利己的根。员工和加盟商犯了错，只要初心没问题，试错成本他都愿意买单。
在他看来，犯错和出问题不可怕，只要给与纠正错误的机会，通过这个错误吸取到经验教训，找到解决方法，个人和企业都会变得更好。
张亮麻辣烫发展了11年，早期的一些加盟商大多是夫妻店或者家族店，店面小、经营思维跟不上、犯了很多错误。对这批老加盟商，很多人建议张亮放弃，他却设立了“不抛弃、不放弃”的原则，能帮的一定帮，积极帮助加盟商解决问题，带动其回到正轨。
为了帮助加盟商解决好经营过程中遇到的种种问题，2015年，张亮还斥资400余万打造了商学院，为加盟商提供免费的课程培训，包括基础知识、运营步骤、招聘方法、如何应对竞争对手促销等。
“很多企业是金字塔管理结构，我们是倒金字塔，从上往下服务，我服务好管理团队，管理团队服务好基层员工，基层员工服务好加盟商，加盟商服务好消费者，从而保障企业可持续发展。”
什么事都自己冲在最前头，是张亮的做事风格。就像他要求所有管理团队、分公司经理和直营店管理者都必须定期亲自下厨房，他觉得任何事只有自己做了，才能知道哪里有问题，才知道哪里需要学习和改进，才能切实帮到员工和加盟商。
品牌发展初期，张亮每天都会亲自接听咨询电话，帮助和指导加盟商选址、装修、制作、运营等，跟进所有环节。如今，张亮麻辣烫每到一个新省份，自己都会先开三四家直营店，把直营店做好、做成标杆，再让加盟商对照这几家店的标准严格要求自己。
记者手记
张亮是一个话不多但想得很多的人，他喜欢思考，一闲下来就琢磨公司运营、人员管理和企业发展的相关问题。在旁人看来，他有着和年龄不相符的成熟和沉稳，而这，也正是他的个人魅力所在。
跟着红餐的专访回顾了过去的创业历程后，张亮表示，随着年龄的增长，自己的心态越来越不一样了，创业时只有冲劲，现在更多的是责任。帮助更多的人实现梦想，是他接下来奋斗的目标。
（文/红餐_杨丽霞）
