炒菜十大绝密技巧

开门七件事：“柴米油盐酱醋茶”，过去的时候，生活条件不好，人们只求吃饱就好，对于美食没有过多的追求，现在生活条件提高了，人们不但追求吃饱，还追求吃饱，就拿厨房调味品，来说，过去只有油盐酱醋，现在又是什么蚝油、豆瓣酱、番茄酱，少说也有十几种，即使调味品这么丰富，还是有一些人，虽然步骤一样，但味道却不好吃。

饭店的厨师，之所以味道好吃，除了锅具不一样，还有一些经验和小技巧，就拿处理肉丝来说，家里炒直接下锅，饭店里却要腌一腌再炒，如此一来，味道就大不一样了，这都是小细节，也正是这些小细节，饭店的饭菜才好吃，跟细节有很重大的关系。

五星级大厨：分享10个炒菜小技巧，简单实用，让饭菜变的鲜香美味

炖鱼汤的时候，要把鱼煎过后再炖，这样鱼汤才会变白，很多人怕把鱼煎碎了，其实是有技巧的，注意不需要频繁翻动，一面煎3分钟即可，两面煎至色泽金黄，就可以加开水炖了，大火煮开转小火炖，保证汤汁是奶白色的，调味只需放食盐和白胡椒粉即可。

要习惯性的学会焯水，因为会增加饭菜的口感，就拿炒蒜薹、炒西兰花、炒土豆丝来说，直接下锅炒，味道总会差点意思，如果把食材焯水，捞出立刻过一遍凉水，这样再炒，口感立刻变爽脆了。

在炒菜的过程中，一定要遵循“难熟先下锅”的原则，就拿最简单的一道炒油菜来说，先炒菜帮，再炒菜叶，这只是打个比方，可以生吃的食材，临出锅的时候，再放，例如黄瓜、胡萝卜等。