厨房里有很多烹饪小技巧，有的是从老一辈那里传承下来的，有的是厨师们自己摸索出来的。但不管是前者还是后者，里面都蕴含了厨师们的经验和智慧。
下面，一些师傅就给大家介绍一下自己常用的厨艺小妙招，大家如果有机会的话，不妨试试。
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酸梅汤 加玫瑰茄颜色靓以前制作酸梅汤，我们就是使用常规的几种调料，熬出来的成品颜色发黑，卖相不好。现在，我们在原有配方的基础上增加了玫瑰茄，熬好的酸梅汤味道好，颜色特别红亮。
具体做法：锅内放入清水4千克，加入乌梅8颗、甘草6克、陈皮20克、山楂50克、玫瑰茄30克、冰糖150克（可以再加入少量桂花）大火烧开后持续大火熬10分钟，改小火熬20分钟。
山药泥 奶油炼乳增香味蓝莓山药是很多酒店都有的凉菜。以前制作，都是将山药蒸熟后打成泥，加入蓝莓酱调拌，而我们则是在山药泥5千克中加入金钻奶油500克、炼乳2瓶、奶粉250克，调拌后再淋蓝莓酱，这样做出来的山药泥口味更好。
腌鸡块 8个小时祛异味我们店的“三杯鸡”销量很高。腌制鸡块（鸡翅切块）时，我加入了五种调料（鸡块15千克加入台湾米酒750克，金兰油膏、鲜九层塔各250克，拍松的大蒜150克，料酒15克）拌匀，腌制8小时-10小时。烹调前，先用水洗去腌料方可油炸。因为米酒和金兰油膏都含有大量的糖分，如果直接过油，鸡块容易发黑。
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冰鲜虾 维生素水泡虾头不黑冰鲜虾买回来以后，先加入少许的维生素水中浸泡2分钟，再放入冰箱中冷冻，用这种方法保存的虾不易黑头，而且可以延长保存的时间。
嫩豆腐 豆浆中加入鱼蓉在自制豆腐时，往豆浆中加入适量的鱼蓉或者虾蓉，做好的豆腐味道更加鲜美。
具体做法：
1.取黄豆1千克浸泡回软，捞出放入豆浆机内，分两次加入清水共3千克磨成豆浆。
2.取清水500克，加入石膏20克-30克调成石膏水。
3.将石膏水冲入烧开的豆浆内，用勺子轻轻推动，再加入淡水鱼蓉或者虾蓉（用量可根据菜肴的成本来调整）拌匀，取出后用布包好，用重物压制10分钟-20分钟即成。
此豆腐鲜味特别浓郁，用鱼汤或者虾汤烧制，鲜味更加浓郁。
鲜牛肚 陈皮水煮祛异味鲜牛肚洗净，刮掉杂质后，先按照常规方法加入面粉、精盐、陈醋搓揉15分钟，再用清水冲洗两遍去掉黏液。
锅中放入沸水，下入洗好的牛肚焯水，捞出后撕掉牛筋膜。
锅内放入冷水，下入牛肚1千克，葱段、姜块各20克，八角2颗，陈皮10克，小火煮熟后捞起，刮除油脂，这样加工的牛肚完全没有异味。
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烧猪蹄 白醋米醋混合用红烧猪蹄是一道家常菜，烹调时我有两个小窍门：一是猪蹄焯水时，一定要加入白醋（7.5千克猪蹄加白醋200克），这样可以有效祛除猪蹄的异味；二是烧制猪蹄时，除了加入常规的调料外，我还增加了米醋（7.5千克猪蹄加米醋200克），它可以让烧好的猪蹄肉质更软烂，香味更浓郁。
里脊丝 60℃热水泡后滑油滑炒里脊丝是款传统菜。一般浆好的里脊丝都是直接滑油，而我们则是先将里脊丝放入60℃的热水中浸泡20分钟，捞出后再滑油。这样炒好的里脊丝口感非常有弹性，而且炒时不易断。
嫩腰花 批量保存有诀窍炒腰花在北方非常多见。腰花这种原料很特殊，如果提前改刀，存放过程中水分会大量流失，炒出的菜肴口感不好；如果现点现切，砧板师傅工作强度就很大。
我们的方法是：将猪腰大批量改刀，取少许放入料盆内，用喷壶喷上一点高度白酒，然后覆盖一层吸油纸，再铺一层腰花，同样喷白酒、覆盖吸油纸。所有腰花都摆放好之后，放入冰箱内冷藏，存放几天，腰花品质都不会下降。
