炒菜，总做不好吃，想提高厨艺，牢记6个炒菜口诀，记熟它，你就是大厨，太实用了
炒是家常菜烹饪中最常用到的技法，也是中国菜区别于其他菜肴的基本特征。在中国古代的六朝以前没有炒菜一说，那时候炒菜还根本不是寻常百姓日常的食物。
直到宋朝才有，其初仅见于宋都汴京的酒肆、饭馆，甚至被称为一种绝活，后来才渐渐的普及开来。
炒菜，大致可分为生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒等。炒字前面所冠之字，就足以表明是那种炒法了。
根据各种炒菜技法的不同特点，总结出如下的炒菜口诀，凡是想学炒菜的人都必须牢记这些口诀，它是帮助你成为炒菜高手的基础。
清炒技法清炒技法讲究清，原料经过细加工。
码味上浆温油滑，回锅调味质量佳。
清炒出锅不勾芡，盘底无汁清爽鲜。
材料：西兰花400克。
调料：剁椒20克，蒜末10克，生抽10克，香油适量。
做法：1.西兰花洗干净，掰成小朵，焯水备用。
2.锅中放油，烧热，爆香蒜末和剁椒。
3.倒入西兰花大火翻炒。
4.放入生抽翻炒均匀出锅，淋香油即可。
烹饪tips：剁椒有咸味，加了生抽就不用加盐了。
爆炒技法爆炒技法不简单，主料过油或水汆。
急火快炒对汁芡，成菜脆嫩时间短。
爆炒强调选原料，质地脆嫩易烹炒。
