材料：鸡胸肉300克，黄瓜1根，小米椒1个。
调料：甜面酱20克，干黄酱15克，白糖5克，清水20ML，料酒、淀粉、香油适量。
做法：1.鸡胸肉切成小丁，倒入料酒和淀粉搅匀。
2.黄瓜、小米椒洗净，切丁。
3.甜面酱、干黄酱、白糖、清水倒入碗中，搅拌均匀成酱汁。
4.锅烧热后倒入少许油，下鸡丁翻炒炒至变色。
5.倒入调好的酱汁，不断翻炒，使鸡丁全部沾满酱汁。
6.最后倒入黄瓜、小米椒，翻炒均匀。
7.淋香油出锅即可。
烹饪tips：甜面酱和干黄酱都有咸度，所以无需再加盐。
小炒技法小炒技法用得多，成菜过程不换锅。
原料加工上浆腌，急火炒熟推锅边。
再炒配料对汁芡，鲜香微辣味道鲜。
材料：兔腿580克，熟花生米50克，小米椒4个，干辣椒5个。
调料：料酒10克，盐3克，生抽10克，白糖8克，麻椒10粒，花椒10粒，葱末10克，姜末10克。
做法：1. 兔腿洗净，斩小块。
2. 放入料酒和4克盐，腌10分钟左右。
3. 锅中倒入适量的油，放入焯过水的兔腿煸干，盛出。
4. 锅中留底油，放入麻椒、花椒、葱末、姜末、干辣椒碎、小米椒炒香。
5. 再下煸好的兔腿炒均。
6. 调入2克盐、生抽、白糖调味。
7. 出锅前，放入熟花生，炒匀即可。
烹饪tips：不宜长时间炒，会影响兔肉的口感。
滑炒技法滑炒技法用得广，生料加工要上浆。
温油滑散要断生，回锅勾芡速炒成。
滑慢炒快质量好，鲜嫩滑软味清淡。
材料：瓠瓜400克，虾仁200克。
调料：葱、姜末各5克，生抽10克， 盐2克，淀粉、鸡精、香油适量。
做法：1、瓠瓜洗净，切片。
2、虾仁洗净，加少许淀粉抓匀。
3、锅中倒油，油热下虾仁滑至变色盛出。
4、再起油锅，放入葱、姜末爆香，下瓠瓜翻炒至变软。
5、将滑过油的虾仁放入锅中。
6、调入生抽、盐翻炒至瓠瓜熟透，调入鸡精、香油即可出锅。
香港炒法避风塘避风塘炒香港出，吃法稀奇新潮流。
主料腌制用油炸，蒜茸豆豉面包渣。
口感松软无挑剔，蒜香浓郁味出奇。
食材：虾 300克，蒜末300克
调料：脆炸粉100克，料酒20克，白砂糖3克，盐和胡椒粉适量
做法：1. 先将虾洗净去虾线
2.然后用白砂糖、盐、胡椒粉以及料酒腌制30分钟。
3.锅中倒油放入虾
4.煎至变色
5. 将蒜末用油炸成金黄色
6.放入脆炸粉，炒香
7.放入煎好的虾炒均即可
烹饪tips：蒜和脆炸粉不宜炒的太久。
煸炒技法煸炒技法有偏差，原料不炒用油炸。
见油不见水汁时，调味料辅料继煸炒
烹制过程速度快，因快时短故称“煸”。
