二舅自从初中毕业之后就跟着邻居去深圳做厨子了，这一干就是30年，如今46岁的他，从深圳回到了老家县城在一家酒店负责炒菜。
作为主厨的二舅厨艺自然不在话下，二舅厨艺过人，老板对他很好，二舅表示，除了薪资低一点，在这家酒店没有其他的缺点，二舅经常请亲朋好友们去他所在的那家酒店吃饭。
在一次饭桌上，我便询问二舅：“为何你们酒店炒的菜比我们家里炒得更好吃呢？”面对我的疑惑，干厨师30年的二舅，放下筷子，现场教了我10个做菜技巧，听我二舅的教导后，我回家后开始按照二舅的方法去做菜，从此让我的厨艺有了质的飞跃。
到底是哪10个做菜技巧呢？一起来看看吧。
酒店里的青菜炒出来色泽碧绿不发黑，让人看着就食欲大增，但是我们在家里炒出来的青菜却是又黄又黑，一点色泽都没有。
为何会这样呢？二舅表示在酒店炒青菜时，往往都会先进行焯水，在焯水时先放入一点盐和食用油，盐能够增加青菜的脆嫩口感，食用油可以锁住青菜的叶绿素不流失，呈现出青菜原本的青绿色。
焯水之后的蔬菜可以直接进行凉拌，比如生菜，也可以在放入锅中快速翻炒调味出锅，炒青菜时可以加入猪油去炒，这样炒出来的青菜油亮入味，吃起来更鲜美。
二舅表示很多人家里只有生抽老抽食用盐这三款调味料，但其实蚝油，蒸鱼豉油，味极鲜等等都应该适当备一点。
特别是炒肉的时候，如果光放盐，老抽，生抽这样做出来的味道差了很多，应该要巧用复合酱油，也就是说将生抽，老抽，蚝油，味极鲜等调味料混合在一起使用，这样做出来的肉类复合味道更浓，吃起来更香。
切菜时要记住这个口号：“横切牛羊竖切猪，斜切鸡顺切鱼”。
牛羊肉的纤维比较粗大，所以要逆着纹路切，这样切出来的牛羊肉才漂亮，不会切碎；猪肉纤维比较细腻，所以要顺着纹路切。
鸡肉要斜着切，这样更美观也更入味，在切鱼片时，我们要顺着切鱼，这样煮的时候鱼片不容易散开。
切蔬菜时，也可以尽量斜着切面，这样切出来的蔬菜炒的时候更容易入味，也更美观。
