二舅表示很多人炒菜时，火都没开，就先把油倒入了锅中，这种做法是不对的，应该要先热锅，再放入食用油。
特别是炒青菜的时候，一定要大火，将锅烧热，放入油，等油温开始冒烟时再下入青菜，然后快速翻炒，加入食用盐和调味料，翻炒切片即可出锅，这样炒出来的青菜色泽碧绿，香气扑鼻，口感脆嫩。
5，大菜小做大家都听说过一句话：“高端的食材，往往只需要最简单的烹饪方式！”
大菜小做其实就是指食材越好，就越不要放入过多复杂的调味料。比如我们做红烧肉时，如果使用的是新鲜的农家猪肉，那么在炒的时候只需要放入姜片，八角，桂皮，炒出油脂，然后放入盐，老酒，生抽，老抽，冰糖进行调味即可。
不需要放入蚝油，味极鲜等各种调味料，越是新鲜的食材，调味料要越简单，做法也没那么复杂。
很多人做黑木耳炒肉，青椒肉丝等菜品时，炒出来的猪肉口感很柴，很老，很硬，一点猪肉的口感都没有了，包括在做猪肉汤时也是一样。
饭店里的厨师在炒肉之前会将猪肉先腌制一下，将猪肉切好之后，放入食用盐，用筷子搅拌均匀，再加入生抽，老抽，蚝油淀粉均匀，这样不仅可以去腥增香，还能够让肉更加滑嫩。
抓匀之后放入少许食用油，搅拌均匀，这一步是为了防止粘锅，特别是放入淀粉之后，锅内温度太高，很容易黏在一起导致粘锅，而加入食用油便不会结坨，也不会粘锅了。
很多人在炖骨头汤和鱼汤时都很犯难，不知道该怎么办，记住一句口号：“大火出白汤，小火出清汤”！
比如鱼汤，在制作时要向在锅内放入少许盐，在将鱼头放入，煎制金黄后倒入开水，然后大火煮汤，这样做出来的鱼汤便是奶白色。
8，糖的妙用在炒菜时，很多人都不会想到要放糖，但其实糖是一味很重要的调料，特别是广东福建等地的人们不爱放味精鸡精，那么便可以用糖来代替，提升菜品的鲜味。
几乎所有的菜都可以加糖，可以综合菜品的味道，但是不要加太多，不然就太甜了。
很多人去酒店餐馆吃饭时，都觉得米饭很好吃，晶莹剔透，在灯光的照射下，米饭香甜可口，但其实这种米饭在家里也可以做出来。
秘诀就是煮饭的时候加入少许食用油，猪油最佳，不要加太多，这样煮出来的米饭颗粒分明，晶莹剔透，口感更好。
10，万能油炸糊很多人在家里都喜欢炸点东西吃，比如炸茄子，南瓜，耦片等等，在炸食物时很多人犯难了，不知道该怎么调油炸糊。
但其实油炸糊很简单，有个万能的做法，就是1个鸡蛋，2把面粉，1把淀粉，按照这个比例去做就可以了，糊的稀稠度要溜而不断，意思就是拿根筷子将面糊提起来，此时溜而不断便可以了。
学会了以上10个做菜技巧，我的厨艺有了质的飞跃，大有长进，不知道的人还以为我去厨师学校进修了，赶紧收藏起来备用吧。
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