闺蜜总向我抱怨,每次做饭花费2个小时给家人做上一桌子的饭菜,老公和孩子还挑三拣四的,说不好吃。做饭不仅掌握火候,很多技巧和步骤也要掌握,这样才能做出色香味俱全的饭菜。
做菜要掌握的16个技巧
我们先讲讲做肉菜的技巧炖菜篇
第1个技巧
做炖菜时,不管什么肉都要去腥,有人说用清水洗洗这样很难去掉,炖菜的时候要焯水去腥。
焯水时要注意冷水下锅,水开下锅肉容易发柴发硬,下锅去腥三件套是葱姜蒜,小孩子可以直接放姜,不建议放料酒,焯水以后注意不能再用凉水清洗了。如果再过凉水也容易发柴,
冷水焯完以后,浮沫太多的话可以用热水冲洗一下。
第2技巧
炖肉的时候,红烧一类的,炒糖色比较好看,美食不仅从视觉上漂亮,还能增加口感。
第3个技巧
炖肉时,炒完肉或者排骨时,加水的时候一定加开水。加凉水容易使肉变得发柴炖不烂。
炒肉菜篇第4 炒菜不粘锅的技巧,热锅凉油
铁锅炒菜是最香最好吃的,但是铁锅容易粘锅,如果用不粘锅不能用大火,火候不到炒不出
菜的味道。我们要热锅凉油炒菜 ,热锅冷油就是先将锅烧热,倒入凉油不用等油热了再炒,还要注意的时候
第五5 滑锅
炒肉菜的时候要滑锅,什么是滑锅,就是往锅里倒入油,来回转过锅,让锅四周都沾上油,形成一个油涂层,防止炒肉菜粘锅。
第6 肉丝嫩滑腌制肉丝
想要肉丝嫩滑,等放胡椒粉,玉米淀粉,鸡蛋清,料酒腌制,第一能让肉丝嫩滑,第二防止肉丝有腥味。
油炸篇过节人们喜欢做一些油炸食品来增加节日的气氛,比如炸丸子,炸鱼,炸油条一类的
第7 五成热下锅
油炸食品注意事项:油温一般五成热下锅,什么是五成热的时候,就是用油锅放入筷子,冒小气泡的时候就可以了。
第8技巧 中小火炸,大火容易炸糊掉
第9 技巧 想要食品酥脆得复炸
想要炸的食品更酥脆的话,不能炸一遍就完事了,得复炸,复炸前要将食物炸到定型且金黄的状态,第二次复炸的时候把油温加热到7-8成热的时候,快速复炸,复炸的时候时间不要过长,一般就20秒就行。这样炸的东西特别酥脆。