文/咖啡小芝士
为什么鹅肝这么贵,大家不去抢着养鹅呢?你把鹅想得太简单了!
鹅肝为什么这么名贵?鹅也不稀有呀,为什么鹅肝却还是贵成让小编买不起的样子呢?
“鹅肝”的“鹅”是我们自家养的大鹅吗?高级料理中的鹅肝被称为“世界三大珍馐”之一,但是产出这份名贵鹅肝的鹅,跟我们自家养的普通的鹅是有差距的!一般的鹅肝通常重量只有几十克,而名贵的鹅肝重量需要达到700g以上,而且有象牙白的色泽,有时候还会呈淡青黄色或淡金黄色。
这么大的鹅肝怎么养出来的?能长出名贵鹅肝的鹅并不是普通品种的鹅,而且经过了专门挑选的品种。
这些被选中的鹅在出生后的前三个月内,鹅的食量会被每天增加,这样鹅的胃会变得越来越强大。从第四个月开始,这些鹅每天的饭量就被固定,每天24斤左右的饲料,而一只普通的大鹅一天所需要吃的饲料不足一斤。长期每天超过量的喂食,导致大鹅的肝肿大到普通鹅的6-10倍,而这样的一份“脂肪肝”正是世界顶级料理的“鹅肝”,其残忍程度在世界上也是相当的。
为什么鹅肝如此昂贵?一斤鹅肝 200到300欧元,难道就因为鹅肝的生产过程残忍吗?不是的。
1、鹅肝超高的营养价值
鹅肝中富含蛋白质、碳水化合物及铁、钾、锌等矿物质对补血和养目有绝佳的功效,另外鹅肝中不饱和脂肪酸达60%,如今因为过于精化的饮食结构让人体容易换各种疾病,而不饱和脂肪酸是人体非常需要的一种营养结构,另外鹅肝中富含的卵磷脂、三酰甘油等人体必需的物质赋予鹅肝极高的药用价值。
2、鹅肝的高生产成本
鹅肝的生产需要对鹅进行非正常的喂养,第一是消耗的物料成本高,第二是这样的喂养方式导致鹅的存活率降低,无形中增加了生产成本。