里脊肉相信喜欢做菜的小伙伴用到得最多，因为里脊肉是纯瘦肉，没有太多肥肉的掺杂，所以被大多数人选择。
五、五花肉
五花肉说起来就比较简单了，猪肚子上的肉通常来说就是五花肉了，但是五花肉也分为上五花和下五花。
一条五花肉分辨上五花和下五花是很容易的，上五花肉肥肉和瘦肉是两层，而且肥肉也就是大家口中的膘比瘦肉要多要厚，下五花是三层，一层瘦肉一层肥肉，多层肥瘦相间，而且肥瘦厚度比较均匀。
下五花肉通常我们用来做红烧肉或者东坡肉是不二的选择。
上五花由于肥肉较多，烹饪的时候油脂炒出来更容易激发出肉香味道，所以用来做回锅肉或者盐煎肉，小炒肉这种大火煎炒的菜系更加合适。
