二刀肉其实就是猪屁股上的肉，也就是坐墩肉，因为屁股也不怎么运动，所以肥瘦比例相对来讲比较均匀，这个部位从外形来分辨也是比较容易的，因为屁股是圆形的么，它这个肉下刀的位置也是根据这个形状来的，切出来的肉都是有弧度的。
二刀肉比较适合用来做蒜泥白肉。
后腿肉和二刀肉最好分辨的方式就是看切出来的形状，后腿肉切出来的形状是直刀一条，没有任何幅度，而且后腿肉由于连着猪腿的位置，多多少少可以运动到一部分，但不是全部，所以，后腿肉的肥瘦不是那么均匀，有的地方瘦肉厚，有的地方肥肉厚。
后腿肉则更适合做腊肉或者卤肉，因为形状好看，所以用做这两种菜品的比较多。
