虽然现在西南三省、包括湖南都吃鱼腥草，但要论真爱，还是贵州人。与其他地方不同，贵州人吃鱼腥草，不吃叶，专爱吃它的根，也就是“折耳根”。贵州人不仅每天要吃掉将近三万吨折耳根，甚至贵州本土的奶制品企业还推出了折耳根味酸奶。
▲ 折耳根酸奶，贵州人的限定。摄影/大妖怪鱿鱼
其实折耳根的味道并不仅是鱼腥味，还包含着属于草木根须的一丝涩味，有如同香菜等调味料一般强烈的辛香，新鲜又嫩的折耳根细嚼之下还会有一缕回甜，口感是既脆且韧，很有“嚼”感。
因此贵州人用折耳根就用得精妙了。作为调味点睛之笔的折耳根首先一定要切碎，切碎之后拌在菜里，折耳根本身的脆韧口感就突出，而鱼腥味就减弱了。
▲ 凉拌折耳根在贵州，是万能小菜。摄影/luqiurong，图/汇图网
折耳根最适合搭配油多的荤菜和主食，清脆的口感和微涩的滋味特别解腻。折耳根也最是适合搭配辣椒，辣椒能盖住折耳根的鱼腥味又能突出那股独特的辛香。又是油，又是辣，总是红油辣椒爆炒的贵州菜把这两个特点都集齐了。
所以外地人也不必对贵州人对折耳根的热爱感到奇怪，作为一个贵州人告诉你折耳根好吃，我是真心的！
▲ 有折耳根的辣椒蘸水才有灵魂。摄影/万万万小佳，图/图虫·创意
