贵州美食里的金牌配角
折耳根在贵州美食里的地位，就像周星驰电影里的吴孟达，作为黄金配角贯穿在每一道贵州小吃、家常菜里。
▲ 凉拌折耳根。摄影/昙华碎梦，图/图虫·创意
早餐|提神又醒脑
早晨踩着7点落下的阵雨留下的水洼去上学，阳光照在卖糯米饭的早餐摊上，拌了猪油和酱油的糯米饭粒粒饱满，泛着焦糖色的油光。
▲ 贵阳街边的糯米饭。摄影/那是怎样的天堂，图/图虫·创意
给巴掌大小的糯米饭团放上油辣椒、土豆丝、泡萝卜、香肠和脆哨，最后一定要加一勺子折耳根碎，这平凡的早点一下子就能变得不同凡响起来。折耳根的精髓在于去油解腻，切碎以后口感清清脆脆，混在黏糯的糯米饭里可以保持口感的平衡，如同埋好的一颗颗“彩蛋”，时不时嚼到就爆发出独有的辛香。
课后小吃| 灵魂蘸料
下课了，小孩们总会趁着长达20分钟的“大课间”，或是体育课自由活动的时候，三五成群的跑去买小吃，这小吃肯定就是“炸洋芋”。
▲ 贵州炸洋芋。摄影/仝昕菜肴摄影坊，图/汇图网
每个学校的后门一定都有一家“最好吃的”炸洋芋小吃摊，一家炸洋芋好不好吃，关键就在辣椒蘸水，所谓“蘸水”，可以理解为沙拉里的“sauce”，是将烘焦的干辣椒粉搭配香油、酱、醋、盐，还有蒜泥调成的“蒜水”做成的酱汁，用来凉拌——所有的调味全系在这一勺里。
