㈢夹心肉
估计很多人都没听过，夹心肉就是猪的前腿肉，也叫夹缝肉、前夹心，位于猪前腿的上部，半肥半瘦，肉老筋多，能够吸收大量水分，最适合剁碎了做馅，包饺子、炸丸子都很香。
㈣梅花肉
梅花肉是猪的上肩胛部位的一块肉，瘦肉部分占到了9成以上，有很多的肥肉丝纵横交错镶嵌在瘦肉中，所以横切面看上去就像是“梅花”的形状，所以叫梅花肉。肉质又香又嫩，和五花肉一样久煮不老，适合煎、炒、烹、炸、烤等多种烹饪方式。
据老屠夫说，一头猪只能割下来五六斤梅花肉，长20厘米左右，想吃的一定要去早点。
下面和大家分享一道小孩子都爱吃的“糖醋里脊”，做法简单，上桌必抢光。
糖醋里脊的做法
第一步、新鲜里脊肉切条，加入食盐、料酒、蚝油、姜丝，用手抓拌均匀，腌制20分钟。
第二步、碗里打入鸡蛋，加入淀粉、五香粉、清水，用筷子搅拌均匀。
第三步、将腌好的里脊条倒入蛋粉糊，用筷子搅拌均匀，裹上一层浆糊。
