新鲜银耳和干银耳有啥区别？这样的银耳出胶快，选错了，不好吃
在各种美食中，说到银耳羹，可能没有人没吃过的吧？银耳又名白木耳，雪耳等，银耳作为一种营养的美味，在菌类食材中有“菌中之冠”的美称。
目前市场上有两种银耳在销售，一种是干银耳，另一种就是鲜银耳，我们经常吃的银耳，往往是晒*，对于鲜银耳，可能很多人不怎么了解，会觉得新鲜的东西会更好，那么，新鲜银耳和干银耳，到底有啥区别？什么样的银耳煮制过程中出胶最快呢，不懂的人，别乱吃了，选错了，还不好吃。
干银耳：
干制银耳保留了银耳中的绝大多数营养，一般银耳在采摘后立刻会采取烘干脱水，既隔绝了细菌，又保留了多糖、维生素、矿物质等，而且干银耳不含卟啉类光感物质，对人体无害而有益。其次，银耳干制过程中，即使原先有少量毒素污染，在阳光紫外线的作用下也会降解不少。从食物的安全性来看，干银耳可以长时间放在干燥通风的地方保存，相对于鲜银耳来说是安全性是比较高的。
鲜银耳：
新鲜银耳因其保存时间短，相对来说比较珍贵，市面上的价格比干银耳要贵许多。其实新鲜银耳的营养价值不比*银耳好，新鲜银耳含有卟啉类光感物质，卟啉类光感物质会随血液循环分布到人体表皮细胞中，如果受到太阳的照射，就可能引发日光性皮炎等疾病。新鲜银耳是没有经过加工处理的，其中含有的水分比较丰富，极易受到霉菌的污染，引起发霉、变质等现象。
论银耳在煲制过程中出胶的快慢来说，还是鲜银耳出胶快，而且不用浸泡，省时时省力。
